1 abóbora com pele de camurça ou 2 abóboras pequenas para bolo ou uma quantidade equivalente de abóbora de mosca (cerca de 3 libras no total) 4 colheres de manteiga 3 cebolas médias, finamente fatiado 1 colher de sopa de gengibre fresco, caldo de frango picado 1 litro de creme de leite grosso Sal, açúcar marrom, noz-moscada recém-ralada e pimenta caiena a gosto de 1 colher de chá extra virgem azeite Quatro fatias finas de prosciutto ou outro presunto 1/4 xícara de creme fraéche, iogurte de leite integral ou creme azedo, batido com consistência vertível Punhado de folhas de sorre tender (opcional)
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte as abóboras ao meio, descarte as sementes (ou guarde-as para outra receita) e coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira com água suficiente para cobrir o fundo da panela. Asse por cerca de uma hora ou até que uma faca passe facilmente. Durante o cozimento, adicione água quente à panela, se necessário, para evitar que o fundo da abóbora se esvaa.
- Enquanto isso.
- Em uma panela grande o suficiente para conter a sopa acabada.
- Aqueça a manteiga em fogo médio até espumar e dissipar.
- Em seguida.
- Adicione a cebola e o gengibre.
- Misture bem para cobrir as cebolas e gengibre com manteiga.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente por cerca de 50 minutos.
- Mexendo ocasionalmente.
- Até ficar bem caramelizado e perfumado.
- Tenha muito cuidado para não deixá-los queimar.
3. Retire a abóbora ou o sapato cozido do forno. Deixe esfriar por cerca de cinco minutos, depois retire a carne cozida e adicione à mistura de cebola cozida, adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Reduza a sopa em pequenas quantidades em um liquidificador, depois coloque-a de volta na panela, adicione o creme e reaqueça. Se for muito grosso, adicione mais caldo de frango até a consistência desejada, tempere com sal, açúcar mascavo, noz-moscada e pimenta caiena a gosto.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir a sopa, pré-aqueça o forno a 375 graus F. Escove uma assadeira com azeite (ou cubra com papel pergaminho) e coloque o presunto na assadeira. Asse por 10 a 15 minutos, até que o presunto esteja crocante Retire e quebre o presunto em pedaços irregulares. Divida a sopa em tigelas quentes e regue com creme fresco, iogurte ou creme de leite e enfeite com presunto e alazão. 12 pessoas.
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