1 galão de cidra de maçã?2 colheres de chá de alecrim fresco?2 colheres de chá de tomilho fresco?1/4 xícara mais 1/4 colher de chá de açúcar mascavo?2 colheres de sopa de sementes de erva-doce?1 colher de sopa de sal kosher?1 colher de sopa de pimenta preta recém-moída?6 6 onças de filés de salmão?1/2 libra (2 barras) de manteiga sem sal?1 litro (cerca de 6) maçãs para cozinhar, como McIntosh, semeada e fatiada
1. Aqueça a cidra em uma panela não reativa de fundo largo e reduza o líquido pela metade.
- 2.
- Adicione alecrim.
- Tomilho.
- Açúcar mascavo.
- Sementes de erva-doce.
- Sal e pimenta à cidra e deixe ferver.
- Reduza o calor e deixe ferver.
3. Coloque suavemente o salmão no líquido. O líquido deve ser cozido no vapor, mas não cozido. Cozinhe o salmão por 6 minutos. Tente cozinhar.
4. Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione maçãs e frite até dourar, cerca de 2 minutos.
5. Retire o salmão do líquido de cidra com uma espátula cortada, coloque o salmão em 6 pratos quentes e enfeite com maçãs picadas. Por seis porções.