8 codorna, sem osso, exceto pernas e asas? Sal grande e pimenta moída na hora?2 colheres de sopa de mel?1/4 xícara de vinho tinto seco?1 colher de sopa de mostarda Dijon?1 colher de chá de tomilho picado?2 colheres de sopa de óleo vegetal?4 xícaras de legumes mistos?1/2 cabeça de chicória cortada em julienne 1 pimenta vermelha, julienne-cut 1 cenoura média, julienne-cut 1/3 xícara de azeite ou outro óleo saboroso Suco de um limão (ou menos, a gosto)
1. Tempere levemente a codorna com sal e pimenta. Em um recipiente de vidro ou aço inoxidável, misture mel, vinho, mostarda, tomilho e óleo vegetal. Enrole as codornas nesta mistura para que elas cubram bem e deixem marinar por pelo menos 4 horas.
2. Pré-aqueça uma churrasqueira
3. Coloque os legumes da salada em uma tigela, coloque o chicória, pimenta e cenoura em outra tigela, cubra os legumes com um pouco de azeite (ou outro), misture limão suficiente para equilibrar o sabor ao seu gosto, repita o processo com os legumes pouco antes de servir.
4. Escorra as codornas e grelhe-as por 3 minutos de cada lado, ou até que esteja recém-cozida. Deixe ficar por alguns minutos enquanto mistura a salada. Corte a codorna em trimestres e divida-as com a salada em quatro pratos. Divida os legumes sobre a codorna e salada. Para 4 porções como prato principal.