Uma salada de primavera vibrante, animada e saudável para acompanhar um riesling (Andrew McCaul)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2014 do Wine Spectator, “Os Tesouros do Vinho Chileno”.
Receita cortesia do chef Chad Townsend
16 cenouras pequenas (cores variadas, se disponíveis) 1 colher de sopa extra virgem azeite de oliva 1 colher de sopa de sal kosher 2 colheres de sopa Berber 4 cubos de gelo bebê 4 a 6 polegadas de comprimento ou uma variedade de cores rábanos 4 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe 2/3 xícara de óleo de semente de uva 2 colheres de sopa de iogurte de leite de cabra 24 pequenas folhas de repolho vermelho russo (cerca de 1/4 libra)
Em uma panela grande em fogo médio-alto, coloque 12 cenouras com 1 colher de sopa de óleo e cozinhe até ficar macia, cerca de 12 minutos.Misture o sal com o Berber e polvilhe a mistura sobre as cenouras, cozinhe mais um minuto e retire as cenouras do fogo, reserve em temperatura ambiente.
2.Raspe as 4 cenouras restantes o mais finas possível em um bandolim e coloque em uma tigela pequena, repita com os rábanos, misture com as cenouras cruas e reserve.
3.In outra tigela pequena, misture o mel e o vinagre, despeje lentamente o óleo de semente de uva em um filé fino, batendo constantemente até incorporar totalmente e o molho for emulsionado, cubra as cenouras cruas e rábanos com o molho e misture para revestir.
4.Aplique 2 colheres de chá de iogurte de leite de cabra em cada um dos 2 pratos e espalhe suavemente com a parte de trás de uma colher. Divida as cenouras cozidas, ainda quentes, ao redor do iogurte. Coloque cenouras e rábanos crus sobre iogurte e cenouras cozidas. Termine cada um.prato com folhas de couve. Sirva dois.
Pares recomendados
Escolha do Chef: Dr. Heinz Wagner Riesling Sputtese Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2010
Alternativas do Wine Spectator: Schloss Vollrads Riesling Sputtese Rheingau 2012 ($92, $31) St.-Urbans-Hof Riesling Kabinett Mosel Ockfen Bockstein 2012 ($89, $22)