Nota: Esta receita apareceu originalmente na coluna de Wine “8 e 20”
?1 limão?4 peitos de frango sem pele e sem pele?1 baguete, finamente fatiada?2 cachos de aspargos, picados e lavados?1 cução de alho picada?5 onças rúcula macia?
- 1.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Aperte metade do limão sobre os peitos de frango.
- Tempere com sal e coloque.
2. In uma frigideira grande e grossa, aqueça 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione as fatias de pão e continue cozinhando até ficar crocante de um lado, depois vire-os com pinças e cozinhe até ficar crocante do outro lado. Retire os picatostes de um prato e cozinhe as fatias restantes em fatias, adicionando mais óleo, se necessário.
3. Esfregue metade dos aspargos (1 grupo) com óleo de cozinha e tempere com sal. Coloque aspargos em um prato de assar e asse por 15 minutos, ou até que os aspargos comecem a dourar. Retire do forno e reserve.
4. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira de fundo grosso grande (ou dois meios) em fogo médio-alto, adicione os peitos de frango e doure até dourar, cerca de 3 a 4 minutos, depois vire o frango e coloque a panela no forno para finalizar o cozimento. Quando o frango estiver cozido, cerca de 6 a 8 minutos a mais, retire do forno e reserve.
5. Enquanto cozinhar o frango, corte os aspargos restantes junto com um descascador de vegetais ou bandolim e corte as batatas fritas longas em pedaços de 2 polegadas.
6. Prepare um molho misturando o alho picado com o suco da metade restante do limão e 2 colheres de sopa de azeite. Corte o frango assado e os aspargos em pequenos pedaços. Em uma tigela grande, misture a rúcula, aspargos de frango assado, aspargos picados e queijo temperado, tempere com sal. Divida a salada e os picatostes em quatro pratos para quatro.