Receita cortesia do chef Bruno Tison, Fairmont Sonoma Mission Inn, Sonoma, Califórnia.
?2 colheres de sopa de azeite?1 cebola pequena, descascada e finamente picada?1 chim de alho, descascado e finamente picado?8 onças de arroz arbóreo?1 xícara de vinho branco?1 caldo de camarão de 1/2 litro?1 libra de camarão 16-20, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada?4 onças de manteiga?4 onças desfiada queijo Parmigiano-Reggiano, 2 tomates italianos médios, sem coração e finamente picados, sal e pimenta a gosto, 4 ramos manjericão
- 1.
- In uma panela.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que brilhe.
- Depois adicione a cebola e o alho e cozinhe até limpar.
- Adicione arroz e açafrão e misture bem para cobrir o arroz com óleo.
- Continue cozinhando.
- Mexendo com frequência.
- Até conseguir arroz.
- É semi-translúcido.
2. Incorpore o vinho e continue cozinhando e mexendo até que o arroz absorva completamente o vinho.
3. Comece adicionando o caldo de camarão, cerca de uma xícara de cada vez, e continue mexendo até que seja absorvido, quando então adicione outra xícara. Assim que a quarta xícara for absorvida, adicione o camarão e continue a mexer e adicionar o caldo. conforme necessário até que o arroz esteja cozido.
4. Uma vez que o arroz esteja cozido, adicione a manteiga, parmigiano e metade dos tomates, dobrando continuamente até que a manteiga e o queijo derretam, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque o risoto em uma tigela de servir e enfeite com os tomates restantes e galhos de manjericão Sirva 8 como entrada.