3 colheres de sopa extra virgem de azeite 8 fatias de guanciale (carne de porco seca feita com jowl de porco, disponível em lojas especializadas e delicatessen italiano bem abastecido; pode substituir bacon finamente cortado) cortado em fósforos 1 cebola pequena, descascado e finamente fatiado 2 dentes de alho, descascado e picado em grandes pedaços 2 litros de tomates cereja pequenos, cortado em metade Sal e pimenta preta recém-moída para provar 32 ravióli de queijo fresco ou congelado 1/4 xícara de salsa finamente picada deixa 3 onças parmigiano-Reggiano queijo grates
1. In uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio, adicione o guanciale ou bacon e cozinhe até ficar crocante, retire com uma espuma e escorra em um prato forrado com toalhas de papel.
- 2.
- Adicione o restante do óleo à panela em fogo médio e adicione a cebola e o alho.
- Cozinhe.
- Mexendo até ficar macio.
- Depois adicione os tomates e cozinhe.
- Mexendo ocasionalmente.
- Até que a maior parte do seu líquido seja liberado.
- Adicione metade da guanciale ou bacon.
- Cozinhe por mais um minuto e retire a panela do fogo.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Levando em conta que guanciale ou bacon já adicionou sal ao molho.
3. Leve um pote grande de água salgada para ferver. Adicione o ravióli e cozinhe em fogo suave, uma vez que eles flutuaram para a superfície, cozinhe por mais 2 minutos
Coloque o molho de volta em fogo médio-alto. Usando uma colher ranhurada, transfira suavemente o ravióli para a panela. Se necessário, adicione 1/4 xícara de massa de líquido de cozimento para ajudar a soltar o molho. Misture delicadamente os ingredientes (adicione mais líquido de cozimento se ravioli parecer seco) até ficar quente e combinado. Divida em quatro pratos ou tigelas rasas. Enfeite com salsa, Parmigiano Reggiano desfiado e o resto do guanciale ou bacon. Sirva imediatamente com o resto do queijo desfiado separadamente, se desejar. Por quatro porções.
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