Chef David Kinch diz que este gratinado cremoso e esfumaçado é muito simples (Alanna Hale).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2016 do Wine Spectator, “Rocks Into Gold”.
Receita cortesia do Chef David Kinch de Manresa em South Bay, Califórnia
Para o molho Mornay
Em uma panela pequena, aqueça a manteiga em fogo médio até ficar macia e adicione a farinha vigorosamente até ficar homogêneo. Reduza o calor para baixo e deixe ferver o roux por 15 minutos, mexendo com frequência para evitar dourar. Coloque o leite em uma panela e deixe ferver. Adicione lentamente o roux ao leite, batendo vigorosamente. Cozinhe por 20 minutos, mexendo com frequência para evitar queimaduras. Adicione 1/2 xícara de queijo cheddar, noz-moscada, suco de limão e sal. Coe através de um coador ainda quente e mantenha aquecido.
Para endígenos gratinado e presunto:
1. Cozinhe as endívias em água fervente com sal até ficar macia o suficiente para passar um pino sem resistência, de 8 a 10 minutos, não ascerte na água gelada. Escorra em uma grade.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Traga um refratário grande o suficiente para conter todas as endívias. Embrulhe cada um em uma fatia de presunto e coloque em uma única camada na assadeira com manteiga. Despeje o molho Mornay, certificando-se de cobrir cada bota. Enfeite com 1/2 xícara de queijo cheddar e leve ao forno na grelha central do forno até que o topo esteja dourado e espumante, cerca de 15 minutos.