Receita cortesia do chef Tony Mantuano de Spiaggia e Terzo Piano em Chicago
1 colher de sopa de sementes de erva-doce 4 dentes de alho descascados 2 colheres de sopa de alecrim fresco (ou 1 colher de sopa de sopa seca) Sal marinho e pimenta preta recém-moída 1 a 3 xícaras de vinho tinto seco 8 onças de bacon picado 3 quilos de porco desossado, borboleta retangular em forma de cerca de 3 a 4 polegadas de espessura?4 pães ciabatta, cortados em pães pequenos, cerca de 2 polegadas quadradas?Azeite extra virgem, para servir
- 1.
- Coloque as sementes de erva-doce.
- Alho.
- Alecrim.
- 1/2 colher de chá de sal.
- 1 colher de chá de pimenta.
- Vinho e 1/3 colher de chá do bacon em um processador de alimentos e misture até moída bem.
- Adicione o bacon restante e bata até ficar bem.
2. Coloque a extremidade do porco plano em uma tábua de corte. Distribua a mistura de bacon uniformemente na superfície do porco. Enrole a carne de porco, estilo rolo de geleia, começando pelo lado largo. Usando rosca de cozimento, asse a carne de porco enrolada em intervalos de 2 polegadas. Tempere com sal e pimenta. Enrole em papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 2 dias para endurecer.
3. Pré-aqueça o forno a 240 graus F. In um grande frango aberto, asse a carne de porco, sempre em papel alumínio, por 3 horas (ou até que um termômetro de leitura instantânea marque 145 graus F. quando inserido na parte mais grossa da carne de porco Retire do forno, transfira para uma tábua de corte e deixe ficar de pé por 10 minutos, retire a folha e reserve o suco.
4. To servir, corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura e corte para o tamanho aproximado dos pedaços de revestimento, coloque uma ou duas fatias de carne no pão, regue a carne com o suco reservado e um pouco de azeite e feche cada uma. sanduíche pressionando-o firmemente juntos. Serve de 8 a 12.