?2 1/2 xícaras de farinha não branqueada e mais para polvilhar?2 colheres de chá de sal kosher (ou 1 colher de chá de sal de mesa) e mais a gosto?1/2 colher de chá de fermento instantâneo?1 xícara de água doce (65 graus F)?1 colher de sopa de azeite e mais para lubrificar a tigela?1 cebola pequena, descascada e finamente picada?4 dentes de alho, descascados e finamente picados?1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou mais a gosto?8 onças picadas cordeiro?2 colheres de sopa de pasta de tomate?1 colher de chá de subloca moída (um tempero vermelho rosa com sabor ácido e frutado, disponível em lojas de limão e dieta; pode substituir raspas de limão ralado finamente)?1/4 xícara de folhas de hortelã finamente picadas?1/4 xícara finamente folhas de salsa picadas, pimenta-do-reino recém-moída a gosto?Iogurte, para água de pizzas acabadas (opcional)
1. Misture os primeiros quatro ingredientes na tigela de uma batedeira elétrica equipada com um gancho de amassar ou, alternativamente, em uma tigela grande com uma colher de metal grande, se você usar o liquidificador, trabalhe a massa em baixa velocidade até que ela seja formada Deixe a massa descansar por 5 minutos, em seguida, misture novamente em velocidade média-baixa até que a massa limpe as laterais da tigela e grude um pouco até o fundo , cerca de 2 minutos Se estiver muito pegajoso adicione mais farinha à massa uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito duro, adicione mais água à massa uma colher de sopa de cada vez. Se você misturar a massa à mão, mergulhe uma de suas mãos ou uma colher repetidamente na água à temperatura ambiente. e misture vigorosamente da mesma forma que em um liquidificador.
- 2.
- Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
- Bata suavemente a massa em uma bola macia.
- Coloque a massa em um recipiente que foi escovado com azeite.
- Devolva a massa em uma tigela até cobrir o óleo.
- Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe a massa subir em um lugar quente e seco por 1 1/2 horas.
- Bata a massa e forme uma bola.
- Volte para a tigela.
- Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
- Se não for usado imediatamente.
- Corte a massa em 3 pedaços iguais com uma faca ou remo encharcada de água.
- Forme bolas com as peças e espalhe cada bola com óleo.
- A massa será armazenada na geladeira em um saco plástico resseedável por até 2 dias.
- Ou no congelador por até 3 meses.
3. Coloque uma pedra de pizza ou telhas à prova de fogo sem gelo no rack médio do forno e aqueça o forno a 500 graus F.
4. In uma frigideira, aqueça a colher de sopa de azeite em fogo médio-alto e adicione os flocos de cebola, alho e pimenta, cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo com frequência, até que os legumes fiquem dourados e perfumados, em seguida, adicione o cordeiro. , quebrando com uma colher de pau para cozinhar uniformemente. Cozinhe até que comece a dourar nas bordas, em seguida, adicione a pasta de tomate. Cozinhe por 5 minutos, até que a pasta de tomate fique enferrujada, depois adicione a camurça, hortelã e salsa. Mexa para combinar, tente ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário. Transfira a mistura para uma tigela grande.
5. Levemente enharine a massa e suas mãos, e em uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, achate uma das bolas de massa em um disco. Gire para baixo em um círculo uniforme de 9 polegadas de espessura com um rolo.
6. Transfira o círculo para uma pá de pizza ou assadeira invertida polvilhada com farinha de milho (isso ajudará a massa a deslizar facilmente sobre a pedra). Cubra o círculo aproximadamente 1/3 da mistura de cordeiro, espalhando-o uniformemente sobre a superfície. com os dois pedaços restantes de massa e asse por 7 a 9 minutos, até que a massa esteja inflada e levemente carbonizada. Corte e sirva, pulverizado com iogurte, se desejar. Serve 3 a 6.
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