?1 cebola, descascada e finamente picada?2 a 3 colheres de sopa de manteiga?2 xícaras de peru ou caldo de frango ou caldo de inverno? 1 libra de abóbora de inverno, descascado e cortado em pedaços práticos (abóbora de banana, abóbora Hubbard, abóbora, abóbora picante ou abóbora)?2 a 3 onças de pistache, sem casca?3/4 xícaras de creme grosso ou leite integral?Sal, pimenta branca, noz-moscada, canela a gosto
Em uma panela de fundo grosso de 3 a 4 litros, doure a cebola ao meio da manteiga até amaciar, adicione o caldo e a abóbora. Cubra a panela e cozinhe, coberta, por pelo menos 1 hora, de preferência 2. Mexa a mistura de vez em quando para evitar que grude e fique presa.
- 2.
- Purê a sopa em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Se tiver fios ou fibras.
- Peneira-a e coloque a sopa de volta em uma panela limpa.
3. Pique os pistaches e grelhe-os em uma fonte refrattária por alguns minutos para destacar seu aroma.
4. To a sopa, deixe ferver e adicione o creme. Estação a gosto. Adicione a manteiga restante e retire imediatamente a sopa do fogo, não deixe ferver. Bata a manteiga até derreter e sirva guarnecido com pistache picado. Serve de 6 a 8 porções.