?6 peitos de pato?1/4 xícara de sementes de coentro?1/4 xícara de sementes de erva-doce?2 colheres de sopa de sementes de cominho?2 colheres de sopa de pimenta branca inteira?6 dentes inteiros?1 cebola amarela média, grosseiramente picada?1/2 cenoura, grossa picada?1/2 haste de aipo picado de espessura?2 dentes de alho descascados e esmagados?1 ramo de tomilho?1 ramo de alecrim?1 xícara de vinho tinto?2 xícaras de caldo de frango?Sal e pimenta a gosto ?, você endives snwered (receita continua)?Cebolinha, para enfeite
1. Corte a maior parte da gordura dos seios de pato (nota: os patos são particularmente gordos, então você vai querer cortar cerca de metade) Marque a gordura restante (mas nem mesmo a carne) em um padrão de cruzamento.
- 2.
- Passe o coentro.
- Erva-doce.
- Cominho.
- Pimentas e pregos juntos em uma argamassa.
- Transfira para um prato e esprema os seios de pato.
- Com a gordura para baixo.
- Nos temperos.
Coloque os seios de pato em uma frigideira antiaderente grande, passe-os lentamente em fogo médio, ocasionalmente regando com gordura derretida, cozinhe os seios a 130 graus F (use um termômetro de leitura instantânea) em fogo médio. por cinco a sete minutos antes de cortar.
4. Escorra a gordura da panela; Guarde a carne presa à panela. Adicione cebola, cenoura, aipo, alho e ervas. Cozinhe os legumes até caramelizar. Deglasar a panela com vinho tinto. Adicione caldo de galinha e metade. Coe o suco em uma panela limpa e deixe ferver. Retire a gordura da superfície e reduza até que o caldo tenha uma consistência semelhante ao molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os seios fatiados. os endícidos, temperados com suco e cebolinha. Seis pessoas.
Para a escarola cozida:? 1 colher de sopa de azeite? 1 chalota média, picada 2 endívias belgas cortadas ao meio no sentido do comprimento? 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz? 1/2 limão, espremido? 1/2 laranja com suco? 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto
1. Frite a cebolinha picada no azeite até ficar macia, adicione as endívidas com a parte cortada e refogue até dourar levemente.
2. Deglask a panela com vinagre de vinho de arroz e adicione o suco de limão e laranja Deixe os endívimos cozinhar até ficarem macios, cerca de 10 minutos, adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.