Receita fornecida por Ariane Daguin, dona da D? D’ artagnan
Para pato 😕Peito de pato fresco (metade peito) (metade peito por pessoa)?Sal kosher ou flor de sal e pimenta-do-reino a gosto?Pimenta espelette, a gosto (opcional)
- Para molho de cranberry :?Garrafa de vinho tinto.
- De preferência Merlot?4 onças de viária com gelo médio?1 litro de mirtilos?Vinagre balsâmico e açúcar a gosto (se necessário para ajustar o equilíbrio).
Para legumes :?Batatas (descascadas e fatiadas com cerca de 1/4 polegada de espessura)?Salsa (8 a 10 galhos, picados)? Alho (alguns dentes, picados) Gordura de pato (reservada para cozinhar seios)
1. Com uma faca, corte a pele do peito em forma de cruz, tornando os quadrados o menor possível e tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere os seios de ambos os lados com sal e pimenta e pimenta Espelette, se desejar.
3. Coloque os seios de pato ranhutado em uma frigideira fria, a pele para baixo e acenda o fogo em médio-médio-baixo. Cozinhe por 8 minutos, fazendo a gordura. (Enquanto isso, comece a cozinhar o molho agora. Veja o passo 6). Escorra a maior parte da gordura antes de dourar, ressarcendo a gordura na panela que você vai usar para batatas.
Cozinhe em fogo médio-alto por 4 minutos ou até que a pele esteja escura e crocante, depois vire os seios e cozinhe com a pele voltada para cima em fogo médio por 8 minutos.
5. Cubra o pato com papel alumínio para mantê-lo aquecido e reserve.
6. Enquanto cozinhar o pato, comece o molho de cranberry derramando uma taça de vinho no chef, em seguida, coloque duas taças de vinho em uma panela e metade.
7. Adicione metade do sorvete e mirtilos, ressando um punhado pequeno para adicionar no final e metade do molho. (Enquanto isso, comece a cozinhar as batatas agora. Veja o passo 9).
8. Tempere o molho com S
9. As as frutas quentes, aumente o calor na gordura do pato e, quando estiver quente, adicione as fatias de batata. Certifique-se de que a panela não está sobrecarregada; As fatias devem estar soltas. Aproximadamente 30 segundos antes do fim das batatas, adicione a salsa e a mistura de alho. As batatas são melhor servidas assim que são cozidas.
10. Corte o pato em fatias de 1/4 polegada. Coloque as fatias em pratos quentes ao lado do ventilador e adicione as batatas.
11. Despeje o molho de frutas vermelhas sobre o pato e enfeite com salsa.
Variações
Ervas: No passo 8, adicione suas ervas frescas favoritas, finamente picadas.
Pimentão: No passo 8, adicione algumas colheres de sopa de suas pimentas favoritas.
Disponível em seu provedor de alimentos gourmet local ou em dartagnan. com
VÍDEOS ADICIONAIS: Como você pode melhorar seus pares? Aprenda a cozinhar com vinho pensando com Ariane Daguin, a dona do D?Artagnan, em nossos vídeos de Cooking 4 Wine enquanto você prepara um peito de pato crocante e ajusta o saboroso molho de cranberry.