Classic Maine Recipes (Running Press, 2011) por Mark Gaier e Clark Frasier
?2 patos frescos, cada um cerca de 5 libras?6 dentes de alho, descascados e fatiados 1/8 polegada?24 raminhos de tomilho fresco, mais 3 colheres de chá de folhas frescas de tomilho picado?3/4 colher de chá de sal kosher, e mais para sabor?3/4 colher de chá de pimenta preta recém-moída Pera Chutney (receita abaixo)
- 1.
- Pré-aqueça o forno a 500 F.
- Encha cada cavidade de pato com metade dos galhos de alho e tomilho.
- Distribuídos uniformemente.
- Polvilhe a parte superior do pato com tomilho picado.
- Sal e pimenta.
2. Coloque 1/2 polegada de água em uma fonte de torra grande o suficiente para conter ambos os patos. Coloque os patos com o peito virado para cima e coloque-os no forno. Abaixe a temperatura para 400 graus F.
3. Vire os patos após 30 minutos e novamente depois de mais 30 minutos. Os pássaros devem parecer dourados e as pernas devem se mover facilmente. Se eles ainda não estiverem cozidos, por mais 15 minutos.
4. Retire os patos da panela e coloque-os em uma tábua de corte. Deixe os pássaros descansarem por 10 minutos. Corte os patos e dê a cada pessoa uma parte do peito, perna e coxa, acompanhados pelo chutney. Seis pessoas.
Para chutney de pera:?1 colher de chá de manteiga sem sal?2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado?2 xícaras de peras descascadas, picadas?1/4 xícara de açúcar mascavo bem compactado?1/4 xícara de vinagre de vinho de arroz?1 chilli serrano, inteiro?1 colher de sopa de hortelã finamente picada
Derreta a manteiga em uma panela e frite o gengibre até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione os demais ingredientes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peras estejam macias, cerca de 20 minutos. Deixe o molho quente esfriar à temperatura ambiente e retire o chilli O chutney pode ser armazenado em um recipiente selado por três dias.