? 2 barras (8 onças) mais 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente? 3 chalotas, picadas 1 libra de fígados de frango, enxaguados e secos? 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado ou a gosto? 1/2 colher de chá de sal? 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto? 1/4 xícara de Madeira? 2 colheres de chá de carne ou sorvete demi-glace (disponível em lojas especializadas como D’Artagnan), opcional? 2 colheres de chá de conhaque
Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de manteiga em fogo médio e refogue as cebolinhas rapidamente até ficar macia, mas não dourada, de 2 a 3 minutos.
- 2.
- Adicione fígados.
- Aumente o calor e refogue até que todos os lados estejam levemente coloridos.
- De 2 a 3 minutos.
- Tempere com tomilho.
- Sal e pimenta.
- Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador.
3. Adicione Madeira (e gelo de carne opcional) à panela e metade em fogo alto, cerca de 45 segundos.
4. Purê os fígados e as 2 barras restantes de manteiga até ficarem macias. Adicione o líquido reduzido da panela e o conhaque. Tente ajustar o tempero, se necessário.
5. Despeje o bolo em uma panela de porcelana e cubra com papel de filme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Rende de 10 a 12 meses.