Este prato saboroso e brilhante tem a quantidade certa de calor com pouca queimadura (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2015 do Wine Spectator.
Receita cortesia do proprietário e chef Saipin Chutima de Lotus de Sião, Las Vegas, Nevada.
?1/4 xícara de alho picado?1 jalapeno chilli, picado?1 pimenta tailandesa picada?2 1/4 xícaras de óleo vegetal, dividido?1/2 xícara de caldo de galinha?2 colheres de sopa de molho de ostra?1 1/2 colheres de chá de açúcar?1 colher de chá de molho de soja?1 colher de chá de molho temperado da Montanha Dourada?2 xícaras de água?1 colher de amido de milho?1/2 colher de chá de sal?1 parge vermelho inteiro, cerca de 1 1/2 libras?1/2 xícara de manjericão tailandês?1/2 colher de chá de pimenta branca
1.Misture alho, jalapeño e pimenta tailandesa em uma tábua de corte e corte muito finamente juntas, ou use uma argamassa, se possível, até ficar bem moída.
2.Coloque uma frigideira ou wok em fogo médio-alto. Adicione 1/4 xícara de óleo vegetal, depois a mistura de alho e pimenta e mexa até ficar dourada e altamente aromática.Adicione o caldo, seguido de molho de ostra, açúcar, molho de soja e molho tempero da Montanha Dourada, e mexa.
3.In uma tigela grande o suficiente para segurar o peixe, misture a água com o amido de milho e o sal até dissolver.Mergulhe a grelha no amido de milho, massageando a mistura por toda a superfície do peixe.Remova o excesso segurando o peixe pela cauda e sacudindo-o suavemente.
Frite a grelha nos 2 xícaras restantes de óleo (quase uma polegada de profundidade) a 350 graus F por 3 a 4 minutos, gire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até dourar.Tenha muito cuidado com respingos de óleo ao virar peixe acabado.
5.Despeje o molho quente sobre o peixe, enfeite com manjericão tailandês e pimenta branca e sirva.Serve 1 porção, mas multiplica-se facilmente.
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