Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de outubro de 2014 do Wine Spectator, Sicily’s Star Rises.
Chef Mimmo Ferraro no Restaurante Ferraro
- ?1 xícara de azeite extra virgem.
- Dividido?1 xícara de farinha para todos os fins?8 medalhões de carne bovina de 3 onças.
- Finamente esmagados (até cerca de 1/4 polegada de espessura)?8 colheres de chá de manteiga sem sal?4 colheres de chá de cebolinha.
- Picada?16 folhas de sálvia fresca?1 xícara de vinho branco?1 xícara de caldo vegetal ou frango?sal e pimenta moída na hora?8 ovos? Trufas frescas (qualquer variedade sazonal; disponível em lojas especializadas ou varejistas online como Urbani.
- Marky’s e D’Artagnan).
1. Adicione a farinha a uma tigela rasa. Adaga o viário na farinha com um punhal, certificando-se de cobri-lo bem, agitar o excesso de farinha e definir os medalhões.
2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o vial polvilhado e doure levemente em ambos os lados, cerca de 2 minutos por lado.
3. In mesma panela, adicione 1 colher de chá de manteiga, cebolinha e sálvia; refogue ligeiramente até que as cebolinhas estejam transparentes.
4. Adicione o vinho branco e o caldo e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.
5. Adicione a manteiga restante na panela e reduza o molho por cerca de 2 a 3 minutos.
6. In outra frigideira antiaderente, adicione o azeite restante e frite os ovos, com o lado ensolarado voltado para cima, certificando-se de manter os botões macios.
7. Coloque 2 medalhões de carne em cada um dos 4 pratos e regue com molho de panela e enfeite cada prato com 2 ovos fritos. Finalmente, chef Ferraro diz: “Prepare o máximo de trufas frescas que puder, então feche os olhos e tente!”Por quatro porções.