Este prato é um elegante lanche de Natal (Evi Abeler)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2017 do Wine Spectator, “Matching Food”.
- ? 1 bolbo de erva-doce.
- Escavado.
- Cortado ao meio e fatiado o mais fino possível? 1 Pêra Bosc.
- Descascada.
- Sem caroço.
- Cortada ao meio e em fatias finas? 1/4 de xícara de salsa em fatias finas? Sal e pimenta moída na hora.
- A gosto.
- Vinagre Haba-ero.
- Ou uma variante.
- A gosto (receitas abaixo).
- Torrada com queijo de cabra (receita abaixo).
1.Coloque a erva-doce e a pera em uma tigela grande e misture com salsa, sal e pimenta.Com pinças, misture com molho bee-ero (ou uma variação).Deixe ficar por pelo menos 15 minutos.
2.Divida a salada em 4 pratos médios e enfeite com torrada.Coloque o brinde restante em um prato de servir. Sirva quatro.
Torrada de queijo de cabra
1 baguete, corte 1/4 polegada de espessura em aproximadamente 24 fatias 2 colheres de sopa extra virgem azeite de oliva 5 onças queijo de cabra fresco à temperatura ambiente 2 onças desossadas azeitonas verdes 1 ou 2 grandes pitadas de folhas de salsinha e pimenta moída fresca, a gosto
1.Pré-aqueça o forno a 375 graus F.Coloque as fatias de baguete em uma assadeira, coloque com azeite e asse até dourar levemente, cerca de 10 minutos.
2.In um liquidificador ou processador de alimentos, misture o queijo de cabra com as azeitonas, salsinha, sal e pimenta.Misture até engrossar, parando para raspar as laterais da tigela, se necessário.Se necessário, mexa para misturar uniformemente. Espalhe a mistura sobre a torrada.
Vinagrete bea-ero
?1/4 a 1/2 habaero pimenta, semeada e sem membrana, finamente picada?1 colher de sopa de mostarda Dijon?1 colher de sopa de vinagre de vinho branco?1/2 xícara de azeite extra virgem
Em uma tigela pequena, misture o chilli, mostarda e vinagre; adicione lentamente o óleo para criar uma emulsão leve.
Pares recomendados
Escolha do Espectador de Vinhos: Robert Mondavi Fumé Blanc 2014 ($90, $20)
VARIAÇÕES Mudar os componentes do curativo é tudo o que é preciso para mirar mais diretamente em outros estilos de vinho.
Astrolabio Sauvignon Blanc Marlborough 2015 ($90, $24) O Cartão de Visita da Nova Zelândia Sauvignon Blanc é seu componente cítrico, muitas vezes na forma de limão (ou notas suculentas de uvas e maracujá), ao contrário do limão nas versões da Califórnia.Vinagre com molho de limão é voltado para esses sabores, e torradas de queijo de cabra suavizam a conexão.
Vinagre de limão Na receita de molho bee-ero, pule o bee-ero e substitua o vinagre pelo suco de um limão.
Ladoucette Pouilly-Fumé 2014 ($90, $24) O perfil aromático de Pouilly-Fumé se concentra na extremidade herbácea e herbácea do espectro. O tarragão fresco estabelece uma conexão natural, adicionando complexidade aos aspectos fitoterápicos do vinho. Eu também experimentei este vinagrete com perifollo, manjericão e orégano; todos eles fazem belas conexões com vinho.
Vinagre de tarragon Adicione 2 colheres de sopa de tarragão picado à receita de molho de limão.