Uma syrah francesa imita as notas carnudas, esfumaçadas e picantes do bife (Oriana Koren).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2018 do Wine Spectator, “The New Las Vegas”.Não perca a última chance de pegar sua cópia nos quiosques agora!
Receita cortesia dos chefs Josiah Citrin e Joseph Johnson de Charcoal Venice em Los Angeles
?1/2 xícara de sal cinza?1 colher de chá de pimenta preta recém-moída, e mais para terminar?1 colher de chá de pimenta javanese moída?1 colher de chá de açúcar mascavo?Um bife premium de 48 onças, de preferência seco envelhecido por 35 dias?Azeite extra virgem? Flor de sal
1.Prepare uma churrasqueira de carvão em fogo médio-alto, em uma tigela, misture sal cinza, pimenta-do-reino, pimenta javanês e açúcar mascavo.
2.Deixe o bife voltar à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos.Quando a grelha estiver muito quente, espalhe o bife com uma fina camada de maionese em ambos os lados para cobrir e temperar generosamente com a massagem.
3.Coloque o bife na parte mais quente da grelha, cozinhe em fogo direto, virando-o a cada 30 segundos, cerca de 5 minutos, transfira para uma assadeira grelhada e deixe descansar por 5 minutos (deixar o grande descanso do copo ajuda a controlar a temperatura interna.) Volte o bife para a parte mais quente da grelha e doure, virando-o a cada 30 segundos, até que comece a carbonização, cerca de 5 minutos a mais.Transfira de volta para um rack para descansar por 5 minutos.la parte mais quente da grelha e marrom pela terceira vez, virando-a a cada 30 segundos até chegar à morte, mas não esfriar, cerca de 5 minutos a mais.Transfira para uma churrasqueira para um intervalo final de 5 minutos.O bife deve sangrar ao meio. Se você usar um porteiro menor, encurte o cozimento e os tempos de descanso em conformidade.
4. Corte o bife e retire o osso central. Corte cada lado em fatias de 1/4 polegada de espessura.Em um prato de servir, reorganize os pedaços de osso e bife em formação.Regue com azeite e polvilhe com flor de sal e pimenta.Seis pessoas.
O favorito do sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015 “Quando entrei na lista, o objetivo era syrah, não Cabernet.Surpreendentemente, poucas pessoas tentaram uma Syrah francesa muito boa.O Graillot é emblemático: é carnudo, defumado e picante, e é mais bonito do que muitos quinze.Além disso, é uma barganha total. Matthew Luczy, Diretor de Vinho de Carvão
Wine Spectator alternando: Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 pontos, $29) Marlene