Rico, festivo e sazonal, o prato combina perfeitamente com um Sauvignon Blanc crocante, como um Sancerre. (Sara Essex Bradley)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2014 do Wine Spectator, “Corinne Mentzelopoulos”.
Receita fornecida por Emeril Lagasse
SORVETE DE CARNE BOVINA, SAL, LIMÃO, PRESUNTO DE CAMPO, MANTEIGA E PARMESÃO
1. Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. (Você também pode pré-aqueça um forno a 500 graus F. )
2. Decore as ostras e descarte a casca superior (mais plana). Com uma faca limpa, separe a ostra da casca cortando o músculo do fundo que a une à casca, deixando a maior parte do suco na casca.
3. Adicione a manteiga à tigela de um liquidificador em pé. Com o liquidificador, bata a manteiga até ficar macia e leve na cor. Adicione os demais ingredientes, exceto panko e parmesão e bata por mais um minuto até que tudo seja incorporado.
Coloque as ostras em uma assadeira e espalhe quantidades iguais de panko em cada ostra, em seguida, despeje quantidades iguais da mistura de manteiga sobre o panko e polvilhe cada ostra com um pouco de parmesão.
5. Coloque as ostras em uma grelha quente e cozinhe por 4 a 6 minutos, ou até que a manteiga comece a ferver ligeiramente nas bordas e laterais das ostras comecem a enrolar. Sirva com fatias de limão para 6 pessoas.