Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2007 do Wine Spectator, “How to Cook”.
Receita cortesia de Michelle Bernstein
- Nota: Todas as quatro partes desta grelha mista podem ser cozidas ao mesmo tempo.
- Aproveitando temperaturas diferentes em diferentes partes da grelha.
Para fazer bife argentino
?3 onças salsa plana, volumoso picado?1/2 xícara de azeite?3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto?4 dentes de alho picados espessos?2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha?Sal kosher e pimenta-do-reino moída?2 quilos de bife de saia, ornamentado
Coloque salsinha, óleo, vinagre, alho e flocos de pimenta vermelha em um processador de alimentos equipado com a lâmina, tempere com sal e pimenta. Purê até quase macio, cerca de 1 minuto. Reserve metade da marinada em um recipiente hermético e guarde na geladeira para acompanhar a carne acabada. Coloque a outra metade da marinada em um prato não reativo com o filé de saia, certificando-se de que o bife está bem coberto, cubra-o com papel de filme e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
2. Aqueça a grelha em fogo alto. Retire o bife do adobo e descarte o adobo. Coloque o bife em uma área média quente da grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da grelha e sirva em um prato com o adobo reservado por cima. Por quatro porções.
Para fazer camarão com manteiga de limão
?3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida?Suco de 2 limões?Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora?1 libra (8 a 10) camarão gigante, descascado e desvenado
1. Aqueça a grelha em fogo alto. Misture a manteiga e o limão em uma tigela pequena, tempere e misture bem. Coloque os camarões grelhados em uma área quente, cozinhe por 3 minutos de cada lado, ocasionalmente juntando com manteiga de limão, quando os camarões estiverem laranja e opacos, retire-os da grelha e sirva imediatamente. Por quatro.
Para fazer moluscos
2 dúzias de moluscos de pescoço alto ou cereja, esfregado 4 colheres de manteiga sem sal, derretido
1. Aqueça a grelha em fogo alto. Coloque os moluscos em uma área média-quente, diretamente na churrasqueira ou caixa de grelhar e cozinhe até que as conchas abram, de 3 a 4 minutos. Retire da grelha e sirva com manteiga derretida ao lado. Por quatro porções.
Para fazer milho mexicano
?4 espigas de milho fresco (sem sal)?12 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente?O suco de um limão?1 colher de sopa de coentro finamente picado, sal marinho recém-moído e pimenta-do-reino?2 colheres de sopa de pimenta larga em pó?1 colher de chá de páprica doce?1 colher de chá de alho em pó?1/8 colher de chá de pimenta caiena?1 xícara de queijo fresco ralado fino ou queijo cheddar macio
1. Mergulhe o milho em água fria por 1 hora, enquanto isso, aqueça a grelha em fogo alto. Coloque as espiga encharcadas na grelha, em um lugar quente e cozinhe, virando-as com frequência, por 25 a 30 minutos.
Enquanto isso, misture manteiga, suco e coentro em uma tigela pequena, tempere e misture bem. Divida a mistura em um prato, misture o pó de pimenta, páprica, pó de alho e pimenta caiena em outra tigela pequena.
3. Retire o milho da grelha e descasque cuidadosamente as folhas (estará muito quente). Retire a seda de milho e descarte-a. Amarre os invólucros em um nó para formar uma alça. Enrole cada orelha na mistura de manteiga e cubra com um pouco de queijo. Polvilhe com a mistura de especiarias e sirva imediatamente. Para 4 pessoas.