? 1 1/2 libra de lombo de porco, prata sem pele? 1/2 colher de chá de sal e mais, se necessário? 1 colher de sopa de óleo de amendoim? 1 mamão grande, descascado, semeado e fatiado? 2 laranjas descascadas e cortadas em cubos (reserve o suco)? 1 cacho de cebolas verdes em rodelas finas (cerca de 1 xícara)? 1 cacho de agrião lavado, seco e sem os caules grandes? 1/4 xícara de azeite? 1 colher de sopa de óleo de gergelim? 1/4 xícara de suco de laranja (laranjas em cubos)? Pimenta moída na hora a gosto
1. Esfregue o lombo de porco com 1/2 colher de chá de sal. A temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 200 graus F
Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas em fogo médio-alto no fogão e adicione óleo de amendoim. Carne de porco marrom em todos os lugares até hemorragia média (temperatura interna de 100 a 110 graus F), cerca de 8 a 10 minutos. Coloque a panela no forno até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 graus F, cerca de 20 minutos. carne de porco em uma tábua de corte, cobrindo-a levemente com papel alumínio para descansar por 5 a 10 minutos.
Em uma tigela média, misture delicadamente o mamão, a laranja picada, a cebola verde e os berros. Reserve alguns galhos de vermelhos para enfeitar.
Em um pote pequeno, misture azeite e gergelim e suco de laranja, sal e pimenta a gosto, lacre e agite vigorosamente. Despeje o molho sobre a salada e misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto.
6. To servir, corte a carne de porco em fatias finas e espalhe por 6 pratos ou disponha em um prato. Empilhe a salada nos pratos ou no centro do prato. Seis pessoas.