2 cabeças de chicória média 1 libra espaguete 3 dentes de alho, 1/2 xícara de vinho branco 2 libras de casca (pescoço de tartaruga ou moluscos de algema também funcionam), encharcados e esfregados 1 colher de chá esmagado flocos de pimenta vermelha 1/2 xícara de salsa fresca picada
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Corte cada cabeça chicória em fatias finas de laranja (cerca de 16 pedaços cada). Coloque as peças em uma assadeira, pulverize com óleo de cozinha e polvilhe com sal. Asse no rack inferior do forno por 15 a 20 minutos ou até as bordas começarem a dourar.
- 2.
- In uma panela grande.
- Aqueça 1 galão de água em fogo alto até ferver.
- Abaixe o fogo até ferver e adicione a massa e 3 colheres de sopa de sal.
- Continue cozinhando até que a massa esteja quase al dente.
- Cerca de 6 a 8 minutos.
- Em seguida.
- Coe.
- Resreservou um pouco da água de cozimento para a massa.
3. Enquanto a massa estiver cozinhando, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e grossa em fogo médio-alto, adicione o alho picado e cozinhe até que o alho comece a perfumar, cerca de 2 a 3 minutos, adicione o vinho. , moluscos e flocos de pimenta vermelha e cozinhem, mexendo com frequência, até que os moluscos estejam abertos, cerca de 5 a 6 minutos. Adicione o espaguete cozido à mistura e continue cozinhando por mais 2 minutos, mexendo. Se a mistura secar demais, adicione um pouco de massa cozinhando meia xícara de cada vez. Desligue o fogo, adicione a salsa, depois divida em quatro tigelas e sirva com um lado de chicória assada. Por quatro porções.