Nota: Esta receita apareceu originalmente na série “Chefs Cook at Home” em WineSpectator. com.
Receita cortesia de Nicole Pederson, chef executiva da Found Kitchen and Social House, Evanston, III.
Para costeletas de porco salmoura
Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver, depois retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente, coloque as costeletas em uma panela não reativada e despeje a salmoura sobre, cubra e leve à geladeira por até 2 horas. Retire as costeletas da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes de assar.
Para a harissa verde:
1. Aqueça uma frigideira seca em fogo alto e adicione os dentes de alho, torrada, virando com algumas pinças, até ficar macia e marrom escura.
2. Transfira o alho para um liquidificador, com as pimentas, sementes e vinagre e misture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione as ervas e misture até ficar homogêneo, cerca de 1 a 2 minutos. Com o motor funcionando em baixa velocidade, despeje lentamente o azeite. Tempere a harissa com sal a gosto. Faz cerca de 3 xícaras. Nota: Você pode manter o excesso de harissa, coberto e refrigerado, por até duas semanas. É um excelente tempero para ovos, bife, frango, feijão ou legumes no vapor.
Para terminar o prato
1. Pré-aqueça a grelha ou panela em fogo médio-alto.
2. Retire as costeletas da salmoura, escove grãos de pimenta inteiros ou sementes na superfície e seque com toalhas de papel. Tempere levemente com sal e pimenta. Esfregue a superfície cortada de cada meio pêssego com um pouco de óleo e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe as costeletas na grelha por cerca de 6 minutos de cada lado. Cozinhe os pêssegos na grelha, com o lado cortado, cerca de 2 a 3 minutos.
Sirva cada chop em uma colher de sopa de harissa, acompanhada de pêssegos, para quatro.