Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de janeiro de 2012 a 29 de fevereiro de 2012 do Wine Spectator.
Quadrado de 4 quilos de carne de porco com ossos? Sal marinho, pimenta, 1 a 4 xícaras de óleo de semente de uva, 20 cenouras doces, descascadas e deixadas inteiras, 2 dentes de alho esmagados, 4 raminhos de alecrim, 3 colheres de manteiga, divididas, 4 médias, descascadas e cortadas em meia polegada. fatias?1 colher de sopa de creme grosso
- 1.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Tempere a grelha de porco com sal e pimenta.
- Em uma panela de forno grande em fogo alto.
- Adicione o óleo de semente de uva.
- Cozinhe a grelha de porco por 2 minutos de cada lado.
2. Retire a grelha de porco da panela, reserve a carne e abaixe o fogo para médio, adicione as cenouras, o alho, o alecrim e 2 colheres de sopa de manteiga na panela e cozinhe por alguns minutos.
3. Coloque a carne de porco sobre as cenouras e coloque a panela inteira no forno. Mackinnon-Patterson recomenda grelhar a uma temperatura interna de 120 graus F, que está bem abaixo do padrão FDA de 145 graus F. Asse a carne de porco por cerca de uma hora para chegar aos 140 graus F, e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
4. Para o purê chirriviah: Coloque os chirps em uma colher. Adicione água suficiente para cobrir as fervuras. Tempere com sal e deixe ferver. Deixe ferver, parcialmente coberto, até que os grãos estejam macios, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve a água.
5. Reduza os almoçadores a um liquidificador adicionando 1 colher de sopa de manteiga e creme, adicione o máximo de água reservada que for necessário, gradualmente, até que a consistência desejada do purê seja obtida.
6. Divida o purê de chirrivy em 6 pratos e enfeite com fatias de corte de carne de porco. Sirva com cenoura caramelizada para 6 pessoas.