Receita do chef Emeril Lagasse do livro Emeril at the Grill (Harper Collins)
?6 onças de bacon, picado?1 xícara de cebola finamente picada?3 colheres de sopa de alho picado?1 colher de sopa de tomilho fresco?2 quilos de carne desossada, cortada em cubos de 1 polegada (cubos de 1/2 polegada se você usar um processador de alimentos para moer) ?2 colheres de sopa de molho Worcestershire?1 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de pimenta preta recém-moída?8 fatias de queijo cheddar?4 pães de hambúrguer com sementes de gergelim, levemente torradas?1 1/2 xícaras de alface de iceberg desfiada?8 fatias finas de tomate? Temperos, tente
- 1.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio.
- Adicione o bacon e cozinhe.
- Mexendo ocasionalmente.
- Até ficar crocante e a maior parte da gordura derreter.
- 7 a 8 minutos.
- Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia.
- 3 a 4 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado e macio.
- Mas não dourado.
- 2 minutos.
- Adicione o tomilho e misture bem.
- Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
2. Coloque a carne em uma tigela grande. Despeje a mistura de bacon sobre a carne, polvilhe com molho Worcestershire e tempere com sal e pimenta. Misture suavemente e cuidadosamente para combinar. Cubra e leve à geladeira por 1 hora (se cortar carne em um processador de alimentos, coloque a mistura no congelador).
3. Com um moedor de carne doméstico, pique a carne de acordo com as instruções do fabricante para uma moagem média (se usar um processador de alimentos, escolha em 3 ou 4 lotes usando a barra de pulso até que a moagem desejada seja obtida). carne em 4 hambúrgueres, tomando cuidado para não sobrecarregar, cobrir e refrigerar até esfriar, 30 a 60 minutos.
Unte levemente a grelha e pré-aqueça a grelha em fogo médio, coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 5 a 7 minutos. Vire e coloque 2 fatias de queijo cheddar em cada hambúrguer, grelhe por mais 5 a 7 minutos até ficar semi-sangrando ou até desejar, transfira os hambúrgueres para os pães e tempere com alface, tomates e temperos, sirva imediatamente. Sirva quatro.