Nota: Esta receita apareceu originalmente na série “$8 e $20” em WineSpectator. com.
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Custo aproximado da comida: $35
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F
2. Polvilhe sal, mistura de especiarias e um pouco de óleo sobre a carne e esfregue o tempero na carne para revestir bem. Definido para infundir o sabor por 10 a 30 minutos.
3. Misture levemente pimentas e cebolas com óleo, mistura de especiarias e sal. Unte levemente uma assadeira ou assadeira. Coloque as cebolas e pimentas em uma única camada, em seguida, coloque o prato no forno. Comece depois de 10 minutos. Asse até que os legumes comecem a dourar levemente, cerca de 15 a 20 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha para criar um roux. Bata até que a farinha esteja completamente absorvida e a mistura forme uma pasta. Adicione café e caldo de carne. Leve a mistura para ferver e ferva o fogo. Tempere com a mistura de sal e especiarias. Deixe o molho encolher e engrossar enquanto o bife está sendo preparado.
5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela para assar levemente em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione o bavette. Asse o bife de cada lado até que a carne atinja uma temperatura interna de aproximadamente 135 graus F para a temperatura média. sangrando a carne, de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura do corte (cozinhe por mais tempo para que esteja bem cozido) Retire o bife do fogo e cubra-o com papel alumínio. Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos.
6. Deglasar a panela adicionando uma pequena quantidade de líquido de cozimento (sobras de café ou caldo, ou até mesmo um pouco de água) e raspando os pedaços dourados com uma colher, adicione os sucos de cozimento ao molho de café e mexa para incorporar. e ajustar o tempero. Se o molho estiver muito amargo, adicione uma pequena quantidade de açúcar (entre 1 colher de chá e 1 colher de sopa, a gosto), isso vai suavizar e equilibrar o sabor. O molho está pronto quando o molho estiver espesso o suficiente para cobrir as costas com uma colher. Opcional: para um molho extra macio, coe em um coador
Uma vez que o bife tenha terminado de descansar, corte-o na direção oposta às fibras e incline-o em tiras finas.
8. Retire as pimentas e cebolas do forno. Teste e ajuste o tempero
9. No prato, despeje uma pequena quantidade de molho no fundo do prato, arrume as tiras de carne sobre o molho e acrescente os pimentos assados e a cebola por cima, sirva com um molho extra ao lado.