1 sal de berinjela grande e firme e pimenta moída a gosto?Cerca de 1/4 xícara de azeite, para espalhar a berinjela?1/2 libra perna de cordeiro assado, finamente fatiado?2 ovos?2 colheres de sopa de água?1 xícara de migalhas finas e secas?1 colher de chá finamente tomilho fresco picado (ou mais, a gosto)?Basil sabayon (receita continua)? Folhas de manjericão frito, para decorar (opcional) (siga a receita)
1. Corte oito fatias redondas de 1/4 polegada de espessura de berinjela, puxando as extremidades e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe generosamente com azeite, coloque quatro das fatias em uma assadeira e cubra com as fatias de cordeiro, dividindo a carne igualmente, não deixe que a carne se destaque da borda. Enfeite com fatias de berinjela restantes.
- 2.
- In uma tigela plana bata os ovos com água.
- Em outra tigela ou prato.
- Misture as migalhas de pão e o tomilho.
- Mergulhe os sanduíches um de cada vez no ovo para umedecer.
- Depois role as migalhas de pão.
- Agite o excesso e coloque-o de volta na assadeira.
3. Aqueça o forno a 425 graus F. Cozinhe os sanduíches de berinjela por 10 a 15 minutos de cada lado ou até ficar crocante e dourado. Sirva em um prato quente com manjericão sabayon espalhado por todo o lugar. Enfeite com uma folha de manjericão frito (opcional). Sirva quatro.
Basil sabayón:?1/4 xícara de folhas de manjericão ralado?1/4 xícara de vinho branco seco?6 gemas de ovo?4 colheres de chá de vinagre de vinho branco?Saia para provar
Ferva o manjericão e o vinho branco em uma panela sem alumínio até que o líquido seja reduzido a menos de uma colher de sopa, adicione as gemas de ovo e cozinhe em fogo muito baixo (é preferível tomar água), batendo constantemente até que a mistura fique aerada e grossa. Adicione o vinagre e o sal. Mantenha o molho aquecido, mas não deixe perto de ferver, caso contrário ele vai calar a boca.
Folhas de manjericão frito:?12 a 18 folhas de manjericão? Cerca de 1 xícara de azeite ou óleo vegetal, para fritar
1. Enxágüe e seque bem as folhas. Aqueça o óleo a 350 graus F em uma panela pequena e frite as folhas por alguns segundos, até ficar crocante e translúcido. Retire do óleo e escorra bem. Nota: Isso pode ser feito com até 1 hora de antecedência.
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