Um simpático Californiano Merlot faz o jogo aqui. (Andrew Purcell)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de outubro de 2016 do Wine Spectator, “Os Vinhos de Israel”.
1. Pré-aqueça um fumo queimando carvão ou um forno normal a 300 graus F. Esfregue as raízes de beterraba.
2. In uma caçarola, misture sal, pimentas, folhas de louro, tomilho e 4 dentes de alho. Espalhe a mistura uniformemente entre a placa. Enfeite com beterraba e cubra bem com papel alumínio.
3. Cozinhe por 1 a 1 1/2 horas. Se usar um fumante, remova a folha pelos últimos 30 minutos. Verifique o cozimento perfurando a maior beterraba com uma faca de corte; deve deslizar facilmente. Descasque as raízes de beterraba ainda quentes, cobrindo as mãos com toalhas de papel. Corte e corte as raízes de beterraba ao meio e mantenha-as aquecidas.
Pré-aqueça o forno a 475 graus F. Coloque a colina, ferva, cebola, coução de alho restante, leite e manteiga em uma panela grande e deixe ferver até que os legumes fiquem macios com um garfo, cerca de 20 minutos.
5. Transfira a colina, as chiries, a cebola e o alho para um liquidificador ou processador de alimentos e purê, adicione lentamente o líquido de cozimento em lotes, segurando a parte superior com um pano, até que a mistura tenha a consistência desejada, adicione sal a gosto e reserve em um lugar quente.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, a salsa e o tomilho, tempere os filhotes com sal e pimenta e misture com a mistura de óleo.
7. Cubra levemente uma frigideira grande com azeite de oliva, de preferência no forno, e aqueça em fogo médio-alto, acrescente os nuggets, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira, e vire-os de vez em quando para dourar. lados. Com o peito para cima (em uma assadeira, se a frigideira não for ao forno) e grelhe por 7 minutos ou até o peito sangrar pela metade.
8. Espalhe um pouco de purê em cada prato, coloque um pombo de um lado e algumas raízes de beterraba do outro, decore os pombos com salsa picada. Sirva quatro.