?1/2 libra cogumelos shiitake frescos, fatias?1/2 libra cogumelos de ostra, fatiados?3 colheres de sopa de manteiga?1 cacho de cebola verde, corte diagonalmente?3 ou 4 fatias de gengibre fresco?1/2 xícara de vinho branco seco?2/3 xícara de caldo de frango?12 vieiras grandes (1 1/2 a 2 onças cada)?2 colheres de chá óleo de amendoim ou canola?Pimenta branca recém-moída?1 pacote (10 a 12 onças) de cogumelos enoki?2 colheres de sopa picadas perifollo ou folhas de salsa, para enfeite
Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos shiitake e ostra na manteiga em fogo alto por 5 minutos, ou até dourar, polvilhe levemente com sal e pimenta durante o cozimento, adicione cebola verde, gengibre e vinho. Cozinhe a mistura, mexendo ou mexendo, até que o vinho esteja quase evaporado.
- 2.
- Adicione 1/2 xícara de caldo.
- Resseando o resto.
- Reduza o calor.
- Cubra a panela e cozinhe os cogumelos até ficar macio.
- Cerca de 10 a 15 minutos.
- Descubra a panela e remova as fatias de gengibre.
- Nota: Isso pode ser feito até quatro horas antes.
- Aqueça antes de prosseguir.
3. In uma frigideira antiaderente, coloque as vieiras em óleo em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio, polvilhe levemente com sal e pimenta branca durante o cozimento, transfira as vieiras, com o lado dourado voltado para cima, para a panela com os cogumelos quentes. Cubra a panela e deixe as vieiras terminarem de cozinhar sobre a panela.
4. Deglasar a panela usada para dourar as vieiras com o caldo de frango restante, raspando com uma espátula de plástico para dissolver as peças douradas restantes na panela. Adicione os cogumelos enoki a esta panela, mexendo e mexendo por 1 minuto só para reaquecer e apenas cozinhar a estação a gosto com sal e pimenta.
5. Divida as vieiras em quatro a seis tigelas de sopa planas, despeje a mistura de cogumelo ao redor das vieiras e polvilhe os cogumelos enoki sobre o conjunto, polvilhe com folhas de perifollo ou salsa picada. Serve 4 a 6 como titular ou 2 a 3 como prato principal.