Um queijo versátil, Gouda trabalha bem em uma grande variedade de receitas.(Andrew Purcell)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2016 do Wine Spectator, “The Cheese Issue”.
Receita cortesia da Chef Barbara Lynch no No. 9 Park em Boston
Para fazer o purê de nozes:
Servir:
Para fazer o purê de nozes
Aqueça o forno a 300 graus F, asse as nozes por cerca de 7 minutos e deixe esfriar, em uma panela pequena aqueça o leite e o açúcar em fogo baixo e deixe ferver, adicione as nozes e infunda em fogo muito baixo por 1 hora.misture em um processador de alimentos e purê até ficar homogêneo.Deixe esfriar, depois adicione farinha e gemas até ficar bem misturado.
Servir:
1.Pré-aqueça o forno a 350 graus F e escove 8 moldes de suflê (cerca de 3 1/2 polegadas de altura e 2 polegadas de diâmetro) com manteiga.Use 1/4 xícara de açúcar para cobrir o interior de cada panela, girando para garantir que cada um esteja coberto uniformemente.Despeje o excesso.
2.Bata as claras em uma tigela até formar picos macios.Adicione as 2 colheres de sopa restantes de açúcar e bata até que as claras estejam quase firmes.Bata 1/3 do purê de nozes para descascar as claras. Uma vez incorporado, misture o resto do purê.Encha os moldes de suflê quase até a borda com a mistura de purê de ovo e purê de nozes e asse por cerca de 15 minutos, até que o topo fique dourado.
3.Usando um pano seco para proteger as mãos, retire cada suflê de sua panela e coloque-o em um prato, rale o Gouda por cima.Enfeite com nozes torradas e algumas gotas de óleo de nozes, por oito porções.
Pares recomendados
Bodegas Hidalgo Amontillado Jerez Napoleão NV ($90, $30)
Williams
Emilio Lustau Amontillado Jerez Los Arcos NV ($90, $16)