Experimente combinar o delicioso lanche do Chef Douglas Rodríguez com um elegante tinto Rioja (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2016 do Wine Spectator, “The Cheese Issue”.
1. Disponha as fatias de pão, com o lado cortado virado para cima, coloque 1/8 de Jarlsberg uniformemente em cada fatia de pão, em seguida, espalhe de 4 a 5 fatias de picles uniformemente em 1 lado de cada sanduíche. 1/4 da carne de porco de um lado. Misture cuidadosamente os dois lados de cada sanduíche e espalhe com manteiga derretida.
2. Aqueça uma prensa de sanduíche ou frigideira em fogo médio (275 graus F). Asse cada sanduíche por 3 a 4 minutos, pressionando firmemente. Se você usar uma panela, primeiro esfregar com manteiga, em seguida, espremer o sanduíche com uma espátula, ou colocar uma segunda panela, com uma lata grande embutida, sobre o sanduíche para pesá-lo, estilo cubano de outrora.
Uma vez cozido, corte cada sanduíche ao meio e sirva com mostarda antiquada.
Para fazer a ponta de porco assada
Coloque todos os ingredientes, exceto carne de porco em um processador de alimentos ou liquidificador. Com o motor funcionando (se usar um processador de alimentos), adicione gradualmente 4 xícaras de água para criar um purê.
2. Coloque a carne de porco em uma assadeira grande ou em um prato não reativo e despeje a marinada sobre ela. Cubra e leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite, invertendo ocasionalmente.
3. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Descubra a carne de porco, em seguida, cubra-a, com o adobo, usando papel alumínio. Transfira para o forno e cozinhe até que a carne de porco esteja muito macia e quase em colapso, cerca de 3 horas. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
4. Coloque a carne de porco levemente resfriada na geladeira e deixe esfriar completamente, pelo menos 4 horas, bem cortada.