?1/2 onças de ceps secos?2 xícaras de água quente?3 a 3 1/2 xícaras de caldo de galinha?2 colheres de sopa de azeite?1 cebola pequena, picada?1 alho ced, esmagado e finamente picado?1 1/4 xícaras De Arroz Arborio (você pode substituir Carnaroli ou Vialone Nano)?1/2 xícara de vinho branco seco?3/4 libra de abóbora, descascado e picado 1/4 polegada (pode substituir pimenta de abóbora, Hubbard ou abóbora) 2 pequenos courgettes, cortados em dados de 1 / 4 polegadas?Uma pitada de noz-moscada? Sal e pimenta moída fresca 2 colheres de manteiga 1/2 xícara de queijo toscano desfiado (pode substituir cacio di roma ou manchego) 2 colheres de sopa cebolinha picada ou cebola verde picada
1. In uma tigela pequena, cubra os ceps com água quente e mergulhe-os por pelo menos 20 minutos, coe e reserve o líquido. Enxágüe os cogumelos e peça-os.
- 2.
- Cozinhe o caldo em uma panela pequena.
- Em uma panela de 4 ou 5 litros (de preferência larga).
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até que a cebola fique macia.
- Cerca de 5 minutos.
- Adicione o arroz ao óleo e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione vinho, suco de cogumelo reservado, cogumelos, abóbora, noz-moscada e folha de louro. Mexa bem e ferva até que o vinho esteja quase absorvido. Tempere levemente com sal e pimenta. Comece a adicionar o caldo, um ou dois baldes de cada vez. , removendo a mistura e esperando o líquido quase absorver antes de adicionar mais. Cozinhe o arroz desta forma por 15 minutos, ou até que os grãos não mordam mais, mas estejam firmes.
Quando o arroz estiver cozido na textura correta, remova-o do fogo; Se você tiver absorvido todo o líquido, adicione até 1/4 xícara de água quente ou caldo extra para criar uma consistência espessa como um molho. manteiga e queijo. Experimente o tempero e sirva em pratos quentes com uma pitada de cebolinha, adicione queijo ralado extra, se desejar, para 4 porções como primeiro prato.