“O peito é a coisa mais fácil de se preparar no mundo”, diz Joan Nathan. “Eu gosto de fazer isso para um menu festivo porque você pode prepará-lo com antecedência, cortá-lo, congelá-lo e, em seguida, superaquecer. “. Tente com Rioja. (Evi Abeler)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2016 do Wine Spectator, “Joe Wagner”.
- 1.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Tempere o peito com sal e pimenta.
- Adicione metade do azeite a uma panela aconchegante ou assadeira grande o suficiente para segurar o peito.
- Aqueça a panela em fogo médio-alto.
- Depois doure o peito por todo o lugar.
- Quando o peito estiver dourado.
- Retire-o da panela e reserve.
2. Si não restam algumas colheres de sopa de gordura na panela, adicione um pouco de óleo, adicione as 3 cenouras picadas, cebola, aipo e 2 dentes de alho, e refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando sal e pimenta conforme necessário.
3. Despeje o vinagre e o vinho na panela e desglase delicadamente raspando os pedaços emperrados com uma colher de madeira, deixe ferver por 3 minutos ou até que o molho esteja ligeiramente reduzido.
4. Coloque o peito de volta na panela e adicione o molho de tomate e caldo de carne suficiente para cobrir o peito (cerca de 3 xícaras). Adicione a folha de louro, tomilho e cerca de 1/2 xícara de salsa e deixe ferver. Após 2 horas, esfregue as 6 cenouras e chirps restantes com azeite e coução de alho restante, polvilhe com sal e coloque o peito no forno, descoberto, por 1 hora, até ficar macio.
5. Retire a panela do forno e deixe ficar em pé até que o peito atinja a temperatura ambiente. Retire cenouras e chirps do topo e reserve. Coloque o peito em uma grande tábua de corte e corte-a na direção oposta ao grão de 1/4 polegada de espessura. Reposicione o peito fatiado na panela e enfeite com cenouras inteiras e psnriviah. Cubra a panela e leve à geladeira durante a noite. Também pode ser congelado, mas deve ser descongelado antes do superaquecimento.
6. Al no dia seguinte, retire e descarte a gordura que se acumulou em cima do líquido, leve a mama à temperatura ambiente e retire toda a cenoura e a fervura da panela, aqueça o líquido e os legumes em fogo médio-baixo e pela metade, coe, reserve legumes, reserve e mantenha aquecido.
7. Pré-aqueça o forno a 350 F. Volte o peito para a panela, coloque em cima das cenouras e chiries reservados, despeje o líquido reduzido e reaqueça no forno por cerca de 30 minutos.
8. To servir coloque os legumes reservados em um prato, acomode o peito e polvilhe com cenoura e salsinha, cubra com molho e polvilhe com a salsinha restante. Para seis pessoas, com sobras.