?1/2 libra camarão grande?4 3/4 xícaras de caldo de frango?1 libra de feijão verde italiano, aparado?1 grande pimenta vermelha, cortado em tiras 1 xícara de ervilhas, cru ou congelado?1/2 libra de tomate fresco?1 libra desossada, coxa de frango sem pele ou coxa (6 ou 7 coxas, desossadas e descascadas)?1/4 xícara de azeite de sal e pimenta moída na hora?1 cebola grande, picada 2 dentes de alho picados?1/4 xícara de vinho branco seco?pitada de fios de açafrão, esmagado em pó com uma argamassa?2 xícaras de arroz de grão médio?18 mexilhões, limpos?2 colheres de sopa de salsa picada?O suco de um limão?1/2 libra salsicha macia defumada cozida, fatiada
1. Descasque os camarões. Reserve o camarão e coloque as conchas em uma panela grande com o caldo de galinha, ferva as conchas por 5 minutos, depois deixe infundir até que o caldo seja adicionado à paella.
- 2.
- Cozinhe feijões e tiras de pimenta com caldo de 1/2 xícara em uma panela coberta no fogão ou em um recipiente seguro para micro-ondas no micro-ondas até ficar macio.
- Adicione as ervilhas aos grãos e reserve.
3. Corte os tomates ao meio, esprema e descarte as sementes e rale os tomates em um ralador grosso (a pele protegerá suas mãos).
4. Corte o frango em pedaços de 1 polegada
5. In uma frigideira grande (ou paellera se tiver), aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure o frango, temperando levemente com sal e pimenta, retire os pedaços de frango de uma tigela e reserve, adicione as 2 colheres restantes do óleo e doure levemente a cebola. Quando a cebola começar a dourar, adicione o alho e o vinho e tempere levemente com sal e pimenta. Use uma colher plana ou espátula para raspar e dissolver as peças douradas presas à panela. xarope, em seguida, adicione o tomate desfiado e açafrão. Cozinhe a mistura até que esteja quase seca, mas tenha cuidado para não entrar.
6. Agora adicione o arroz girando-o várias vezes para cobri-lo bem, coe o caldo reservado para remover as conchas. Adicione água extra ou caldo suficiente para fazer 4 xícaras e adicione líquido ao arroz. Adicione o frango reservado e adicione os mexilhões. Cubra a panela e deixe ferver por 10 minutos. Descubra a panela e adicione os legumes reservados, salsinha e limão. Cubra a panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Descubra a panela, misture bem a paella e tente temperar, adicionando sal e pimenta, se necessário. Coloque o camarão e a salsicha fatiados em cima da paella, cubra a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a panela do fogo e deixe a paella descansar coberta por 10 a 15 minutos antes de servir. Seis pessoas.