?8 pontas de aspargos, pontas duras cortadas, cortadas em comprimentos de 1/2 polegada?4 onças de feijão verde, pontas cortadas, corte em comprimentos de 1/2 polegada?1 pimenta vermelha, sem coração e picada de 1/2 polegada?2 cabeças de brócolis, sem caules, cortadas em pequenos floretes 2 colheres de sopa extra virgem de azeite 1/2 cebola roxa finamente picada 2 dentes de alho finamente fatiado uma pitada de flocos de pimenta?2 colheres de sopa de vinagre de arroz?1/4 xícara de caldo vegetal?4 onças ervilhas verdes frescas ou congeladas (e descongeladas)? Sal e pimenta-do-reino moída?Massa de 1 libra em pedaços (por exemplo, fusilli, penne, farfalle)?2 colheres de sopa de manteiga amolecida? Parmigiano-Reggiano recém-ralado a gosto
1. Ferva um pote grande de água salgada. Enquanto isso, instale um banho de gelo, mergulhe aspargos, feijão, pimenta e brócolis em água fervente por 30 a 45 segundos, escorra e transfira imediatamente para o banho de gelo. em toalhas de papel e reserve. Continue cozinhando água fervendo para macarrão.
- 2.
- In uma frigideira grande.
- Aqueça o óleo em fogo médio-baixo e adicione os flocos de cebola.
- Alho e pimenta.
- Cozinhe até que a cebola e o alho estejam macios e translúcidos.
- Cerca de 5 minutos.
- Aumente o fogo para médio-alto e adicione o vinagre.
- Deixe o líquido encolher até que a panela esteja quase seca (isso pode acontecer rapidamente.
- Dependendo do peso da panela).
- Adicione o caldo e cozinhe até que o líquido seja cortado pela metade.
- Adicione as ervilhas e tempere com sal e pimenta.
Enquanto isso, adicione a massa à água fervente. Cozinhe até al dente (cerca de 8 minutos) e escorra. Aumente o calor na panela em fogo alto e adicione os legumes escaldados. Mexa delicadamente sobre o fogo por 30 segundos, adicione macarrão e manteiga e mexa novamente para combinar. Parmigiano-Reggiano. Sers imediatamente. Sirva quatro.