Nota: Esta receita, cortesia do Ardesia Wine Bar em Nova York, foi originalmente publicada na edição de 15 de junho de 2012 do Wine Spectator.
1 pequeno grupo de salsa 2 cebolinha descascada 1 grande pedaço de alho desfiado 1 limão médio, raspas e suco 1 1/2 colheres de chá kosher sal (e mais para tempero) 2 xícaras de óleo de semente de uva (e mais para refogar) 4 filletes flanco de 6 onças
- 1.
- To fazer molho verde: misture salsa.
- Cebolinha.
- Alho desfiado.
- Raspas de limão.
- Suco de limão.
- Sal e 2 xícaras de óleo de semente de uva em um liquidificador e misture até ficar verde e macio (o molho verde será mantido por 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.
- ).
Tempere os bifes com sal kosher. Aqueça o óleo de semente de uva em uma frigideira, quando a panela estiver muito quente, doure os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para o cozimento médio-baixo, retire da panela e deixe descansar por 1 minuto.
3. Corte cada bife e coloque-o no prato. Despeje uma quantidade generosa de molho por cima e sirva imediatamente para quatro porções.