Enganar essas costelas com vinho do Porto e? Dr Pepper!Refrigerante adiciona um toque de anis à carne (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de novembro de 2017 do Wine Spectator, “Barbara Banke”.
Receita cortesia do Chef William Bradley de Addison em San Diego
?3 colheres de sopa de óleo de semente de uva?1 costela estilo flanken grande com seis ossos (cerca de 3 1/2 libras)?Flor salgada, a gosto?2 colheres de sopa de pasta de tomate?5 dentes de alho inteiros, descascados?2 cebolinha inteira, 1 xícara de cenoura descascada e 1 xícara de aipo picado 1 xícara de vinho do porto 5 xícaras de caldo de carne 1 lata Dr Pepper (1 1/2 xícaras) 3 xícaras de creme grosso 1 colher de sopa de pimenta preta inteira 1/2 xícaras de rabanete fresco copos de raiz ralados
1.Aqueça uma frigideira em fogo baixo. Asse as pimentas grelhadas por 2 a 4 minutos, depois passe por um moedor de especiarias.
Em uma panela pequena, misture o creme de leite, a pimenta moída e o brilho ralado e abaixe o fogo para médio.Quando o creme começar a ferver, transfira para uma tigela não reativa, deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite, transfira para uma tigela fria.Em um liquidificador em pé com um batedor, bata até que os picos firmes sejam obtidos e leve à geladeira até ficar pronto para servir.
3.Pré-aqueça o forno a 250 graus F, com uma grelha no terço inferior, adicione o óleo a uma panela grande ou caçarola e coloque em fogo médio (corte a grelha ao meio, se necessário, para caber na panela).Tempere as costelas com a flor de sal, corte as costelas, com a gordura para baixo, até dourar, cerca de 5 minutos, retire as costelas deixando o suco do cozimento e adicione a pasta de tomate, alho, cebolinha, cenoura e aipo.5 a 10 minutos ou até que os legumes estejam levemente dourados Volte as costelas para a panela, com o lado agarrado virado para cima, adicione porto, caldo de carne e Dr. Pepper para cobrir a carne no meio do caminho (você não pode usar todo o líquido) e leve para ferver.
4.Cubra a panela com uma tampa hermética ou enrole toda a panela em papel alumínio e cozinhe até ficar macia no garfo e desprender do osso, 3 1/2 a 4 horas.Deixe ficar na panela por meia hora. (As costelas podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas em forno a 250 graus F durante 1 hora.
5.Transfira as costelas para uma tábua de corte e cubra-as bem com papel alumínio.Coe o líquido aconchegante em uma panela e aqueça em fogo médio.Cozinhe até engrossar, cerca de 15 a 20 minutos.
6.Corte as costelas em 6 pedaços. Sirva cada um com molho e um pequeno pote de creme de calor para seis pessoas.
Pares recomendados
Escolha do Chef: O’Shaughnessy Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2015
Substitutos do Wine Spectator: Rombauer Cabernet Sauvignon Napa Valley Diamond Selection 2014 ($93, $80) Via Tarapaca Cabernet Sauvignon Maipo Valley Gran Reserva 2014 ($91, $18)