Este bolo é uma ameaça tripla, com creme fraéche, creme de leite e queijo branco como base (Evan Sung).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de novembro de 2017 do Wine Spectator, “Barbara Banke”.
Receita cortesia do chef Gabriel Kreuther de seu restaurante homônimo em Nova York
?3/4 xícara de creme fresco?3/4 xícara de creme de leite?1/2 xícara de queijo branco (ou ricota)?2 grelhas frescas de noz-moscada (ou 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada seca)?1/4 libra de bacon defumado seco, fatiado em fósforos de 1/8 polegada de espessura?1/2 cebola branca média, finamente fatiada?Sal kosher? Pimenta branca?1/2 libra de farinha para todos os fins, mais um suplemento para polvilhar?1/4 onça de levedura seca ativa?1/4 colher de chá de sal marinho
1.In uma tigela, misture o creme de leite, queijo branco e noz-moscada, mexa até ficar bem incorporado, tempere a gosto com sal e pimenta, fita e leve à geladeira.
2.Branquear o bacon em um pote de água fervente por 30 segundos, escorra e seque.Coloque as cebolas em uma tigela, polvilhe com sal e pimenta, misture para combinar, deixe murar por cerca de 5 minutos, depois enxágue e seque.
3.Misture a farinha, o fermento e o sal na tigela de uma batedeira em pé com gancho de amassar, misture em baixa velocidade, adicionando lentamente 1/2 xícara de água à temperatura ambiente, até que a massa esteja macia e comece a se soltar da tigela., 1 a 2 minutos (se estiver muito seco, adicione gradualmente pequenas quantidades de água; se estiver muito molhada, adicione gradualmente a farinha).
4.Transforme a massa em uma tigela levemente untada, cubra com uma toalha e deixe ficar em um lugar quente por 1 hora; Vai dobrar de tamanho.Aperte a massa, cubra novamente e deixe descansar por mais uma hora.
5.Pré-aqueça uma pedra de pizza no forno a 500 graus F por 1 hora
6. Polvilhe uma superfície de trabalho limpa com farinha. Sove a massa por cerca de 2 minutos e divida em 6 porções iguais. Forme pequenas esferas ou cubos; Amasse suavemente cada porção e use um rolo de massa para enrolar sobre a espessura de 1/8 de polegada.
7.Espalhe uma camada uniforme da mistura de queijo branco em cima de cada massa de torta, polvilhe com porções iguais de bacon branqueado e cebola picada.Deslize cuidadosamente os bolos montados na pedra da pizza no forno e cozinhe até que a crosta e as bordas estejam douradas, de 3 a 5 minutos, sirva quente.Faça 6 bolos.