Nota: Receita e texto extraído e adaptado de Wicked Good Burgers por Andy Husbands, Chris Hart e Andrea Pyenson (Fair Winds Press 2013)
2 quilos de búfala ou bisão moído (peça ao seu açougueiro uma mistura de peças de bisão que lhe darão uma relação de carne e gordura 80/20), sal kosher a gosto, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, para cozinhar, 4 pães de batata grandes. 8 fatias de queijo americano com salsichas amarelas Ingredientes: picles fatiados em vasos, cebola picada, molho de tomate, mostarda, molho especial (siga a receita)
- 1.
- Se moer.
- Corte o bisão em tiras e congele até ficar firme.
- Cerca de 45 minutos.
- Depois triture-o com a placa de moagem grossa.
- (Recomendamos armazenar as peças do helicóptero no congelador para evitar o calor criado esfregando as muitas partes do helicóptero.
- ) Divida a carne picada em 8 porções iguais e cada uma em uma bola do tamanho de uma bola de golfe.
- Pegue o topo de cada bola de búfalo.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar muito quente. (Se você usar uma grelha ao ar livre, certifique-se de que seu fogão ou placa quente é adequado para uso de grelhado). Se você tem um termômetro infravermelho, a panela deve registrar pelo menos 500 graus F. Ou tente aplicar um pouco de óleo. Quando a panela começar a fumar, está pronta.
3. Si sua panela não é grande o suficiente para acomodar todos os hambúrgueres ao mesmo tempo, cozinhá-los em lotes. Cubra um prato com papel de açougueiro ou um saco de papel grande (não achamos que toalhas de papel sejam fortes o suficiente). para este trabalho; absorver muita umidade e destruir a casca. ) Abra as janelas e/ou ligue o ventilador do forno. Vai haver fumaça!
4. Coloque os hambúrgueres na panela, com o sal para baixo, pressione delicadamente e cozinhe por 1 minuto. Depois de 1 minuto, com uma espátula sólida, esmague cada hambúrguer até que tenha 1/4 polegada de espessura e o topo dos hambúrgueres esmagados saia.
Cozinhe por mais 2 minutos, depois vire os hambúrgueres. Coloque um pedaço de queijo americano em cada hambúrguer e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Si cozinhas em covas, transfira os hambúrgueres para o prato. Repita até que todos os hambúrgueres estejam cozidos. Tenha em mente que este método cozinha hambúrgueres quase completamente com apenas um pouco de rosa no centro. Sacrificamos nossa preferência habitual por carne sangrando em ordem. Para obter este exterior maravilhosamente crocante. Uma vez que você colocar os hambúrgueres no prato, não cobri-los ou colocá-los no forno, você quer manter o que você trabalhou tão duro para.
7. To servir: Coloque 1 hambúrguer na metade inferior de uma barra de pão (se você tiver hambúrgueres deixados de um lote anterior, coloque-os de volta na panela por um minuto para reaquecer). Empilhe outro hambúrguer por cima e por cima, com picles e cebola. Coloque a mostarda, o ketchup e o molho especial na outra metade do pão, coloque-o no hambúrguer. Por quatro porções.
Molho especial
?1/2 xícara de maionese?1 colher de chá de alho em pó?2 colheres de sopa de molho de tomate?1 colher de sopa de mostarda amarela?1 colher de sopa de vinagre de cidra?1 colher de sopa de tempero de picles?1 colher de sopa finamente picada cebolinha?1 colher de chá de açúcar?1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, cubra e leve à geladeira até ficar pronto para servir. Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até duas semanas. Faz 3/4 xícara.