Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de dezembro de 2014 do Wine Spectator, “Ícone da Austrália”.
Receita cortesia do chef Juan Bochenski, Restaurante Anasazi, Santa Fé, N. M.
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
- Mais 11 a 4 barras de manteiga derretida e clarificada 2/3 xícara de cebolinha finamente picada (cerca de 4 cebolinha) 5 galhos de tomilho (cerca de 2 colheres de sopa de folhas) 1 quilo de batatas Idaho.
- Descascadas e fatiadas finamente?1 xícara mais 2 colheres de sal?1/2 xícara de páprica?1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de pimenta branca?1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de alho em pó?1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de cominho?1/4 xícara de cebola em pó?3 colheres de sopa de pó caiena?3 colheres de sopa de mostarda seca em pó?3 colheres de sopa de pimenta-do-reino?4 colheres de sopa de azeite extra virgem?4 preenchimentos planos de 8 onças.
1. Pré-aqueça um forno a 350 graus F. In uma frigideira em fogo médio-baixo, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, refogue as cebolinhas e tomilho até que as cebolinhas estejam translúcidas.
Unte uma panela de 7 x 7 x 4 polegadas. Coloque um terço das batatas, sobrepondo-se, na parte inferior do prato e tempere com sal e pimenta. Esfregue um terço da mistura de cebolinha e tomilho nas batatas e adicione um terço da manteiga clarificada por cima. Repita mais duas vezes ou até que a placa esteja cheia.
3. Cubra a panela com papel alumínio. Encha uma assadeira maior com água e coloque a caçarola dentro. Cozinhe por pelo menos 3 horas ou até que as batatas estejam cozidas. (Tente enfiar um espeto nas batatas). Retire do forno e deixe esfriar. Coloque várias latas pesadas encima. de folha para comprimir as batatas e refrigerar por 2 a 3 horas.
4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte as batatas em fatias de 2 x 2 polegadas, depois frite-as em azeite até ficar crocante, coloque em uma assadeira e aqueça no forno por 5 minutos, até ficar quente.
5. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio. Misture o sal com a pimenta preta em uma tigela grande para esfregar os temperos. Misture 2 colheres de sopa de especiarias com 4 colheres de sopa de azeite e espalhe um pouco em cada bife. Asse o bife para médio-baixo, cerca de 7 minutos. Deixe a carne descansar. por 10 minutos, depois corte na direção das fibras.
6. To servir, divida as fatias de cada bife em 4 pratos, coloque as fatias de batata ao redor do bife e sirva com fatias de cebola assada e quatro molho de servir.