Experimente um clássico com três molhos ricos e saborosos, perfeito para bife (Evi Abeler)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2017 do Wine Spectator, “Matching Food”.
- Escolha preenchimentos de 1 a 2 polegadas de espessura.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe em uma grelha de carvão ou gás de acordo com o seu método preferido.
- Até que um termômetro de leitura instantânea indique 125 graus F para sangramento.
- 130 graus F para 135 graus F para sangramento médio.
- 140 graus F para médio ou 155 graus F para bem cozido.
- Deixe os bifes descansarem por 5 minutos.
- Para manter as porções razoáveis.
- Corte os preenchimentos maiores na direção da veia fatiada grossa e sirva o molho separadamente.
Molho chimichurri?3 1/2 xícaras de folhas de salsa frescas, levemente embaladas?2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano?4 dentes de alho descascados?1/2 xícara de azeite extra virgem?3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto?1 colher de chá de sal kosher?1 ou 2 pitadas de flocos de pimenta vermelha
Em um processador de alimentos, misture salsa, orégano e alho, misture até cortar bem, parando para raspar as laterais da tigela, se necessário.
2. Transfira a mistura para uma tigela pequena e adicione os demais ingredientes. Ajuste o tempero a gosto. Deixe ficar por pelo menos 20 minutos. O molho pode ser refrigerado coberto por até 5 dias. Sirva em uma pequena xícara separada.
Acordo sugerido: William Hill Cabernet Sauvignon Napa Valley 2013 (90 pontos, $45)
Molho de pimenta?1 colher de sopa de conhaque?1 colher de chá meio lugar de carne (ou caldo de carne concentrada)?1 colher de sopa de pimenta moída fresca?1/4 xícara de creme fresco?Sal, a gosto
Ferva o conhaque em uma frigideira pequena ou aqueça no micro-ondas em um copo de medição de 1 xícara por 30 segundos e deixe esfriar.
Em uma tigela pequena, misture o conhaque resfriado com metade do esmalte, pimenta e creme fraéche. Adicione sal a gosto ou adicione mais creme fraéche se a mistura estiver muito salgada. (A base do caldo de carne bovina comercial pode ser bastante salgada). em uma xícara pequena separada.
Acordo sugerido: Chateau Rauzan-Ségla Margaux 2012 (91 pontos, $61)
Manteiga de vinho tinto?1 xícara de vinho tinto?1 colher de chá de açúcar?1 pequena cebolinha fatiada?1 bar (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente?Sal, a gosto
Misture vinho tinto, açúcar e cebolinha em uma panela não reativa, ferva até reduzir para cerca de 1 colher de sopa, coe em uma tigela e deixe esfriar. Com um garfo esmague a manteiga na redução do vinho, misture até que todo o vinho seja absorvido e tempere com sal a gosto. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa ao bife pouco antes de servir.
Acordo sugerido: Bodegas Terrazas de los Andes Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2014 (90 pontos, R$ 20)