A receita aparece na edição de 31 de outubro de 2009 do Wine Spectator, cortesia do chef Andrew Carmellini do Restaurante Locanda Verde, Nova York, NY.
1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite 1 1/2 libras de cordeiro picado (de preferência remo) 1/2 xícara de cenoura picada 1/2 xícara de cebola finamente picada 1 2 xícaras uma pequena pasta de tomate 1 colher de sopa 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco 1 xícara de tomate cereja importado 3 xícaras de água ou caldo de frango de baixo teor de sódio 1 ramo de tomilho fresco 1 ramo de alecrim fresco 2 baía deixa 1/2 colher de chá de coentro moído 1/2 colher de chá de cominho moído 1/2 colher de chá de erva-doce moída 1/4 colher de chá pimenta vermelha flocos 1/2 colher de chá de sal 1 libra de pappardelle fresco (largo, pasta plana) 1 colher de manteiga 1/4 xícara de hortelã fresca picada deixa 1/4 xícara de queijo pecorino desfiado
- 1.
- Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma panela grande em fogo alto.
- Quebre o cordeiro em pequenos pedaços.
- Adicione-o à panela e faça-o (se você não tiver uma frigideira grande o suficiente para segurar toda a carne uma vez.
- Leve-a primeiro em uma panela grande.
- Depois transfira para uma panela).
- Se o cordeiro soltar muito líquido.
- Escorra e continue suando.
2. Adicione cenouras, cebola e aipo e misture. Cozinhe até que os legumes comecem a suavizar, cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto. Adicione vinho tinto e cozinhe até evaporar completamente. Remova as peças pegajosas, a garrafa para evitar que queimem.
3. Adicione tomates enlatados, caldo e todos os temperos. Reduza o calor para médio-baixo para ferver. Continue raspando os lados e o fundo da panela em intervalos regulares para evitar que ele queime. Cozinhe por cerca de 1 1/2 horas ou até que a maior parte do líquido evapore. A carne deve ter uma cor marrom escura. O líquido deve primeiro virar laranja escuro, depois engrossar até obter um molho marrom escuro.
Leve um grande pote de água salgada para ferver. Adicione pappardelles e cozinhe por 1 a 2 minutos. (Se estiver usando macarrão seco, siga as instruções do pacote. ) Escorra e transfira massa para ragout, adicione manteiga e 1 colher de sopa de azeite restante e misture em fogo médio. Antes de servir, adicione hortelã e pecorino por 4 a 6 porções.
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