Coentro, jalapeño, limão e cebolinha no molho correspondem à pimenta de um Gruner ou às notas tropicais de Sauvignon Blanc (Alanna Hale)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2015 do Wine Spectator, “O Futuro de Portugal”.
Receita cortesia de Christopher Laramie, chef executivo no Hog Island Oyster Bar, São Francisco
?1/4 xícara de vinagre de arroz temperado 1/4 xícara de vinagre de arroz temperado sem uma?1 cebolinha grande, picada 1 grande jalapeño chilli, semeada e picada 1/2 cacho de folhas de coentro, finamente picada?Suco de um limão?3 dúzias de ostras extra-pequenas de Hog Island ou outras ostras do Pacífico
1. To fazer o baço, em uma tigela média, misture todos os ingredientes, exceto as ostras. Enxágue levemente ostras para remover detritos marinhos ou pedaços de concha. Descasque as ostras afrouxando a camada superior. Mantenha o licor de carne e ostra na camada inferior. o músculo de adução da camada inferior.
2. Retire o baço e enfeite cada ostra com uma colher de sopa. Seis pessoas.