Experimente pato grelhado e legumes com um pinot noir de corpo médio (Andrew McCaul).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2011 do Wine Spectator, “Um Guia do Uísque Escocês para Amantes do Vinho”.
Receita cortesia de Gary Danko, Restaurante Gary Danko, São Francisco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico?1 colher de chá de raspas de laranja?1 xícara de suco de laranja, reduzido a 1/2 xícara?2 dentes de alho?2 colheres de sopa de salsa picada?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, picadas?1/2 colher de chá de sal kosher?2 Seios de pato de Pequim (4 metades), sem pele, sem bifes?1 berinjela de balão grande, fatiada 3/4 polegadas de espessura?2 courgettes, cortados junto, 1/4 polegada de espessura
1. Combine os primeiros 8 ingredientes para fazer uma marinada. Divida em duas porções iguais e reserve.
Coloque 1 peito inteiro em um grande saco plástico com zíper, coloque-o na bancada e, com um martelo de borracha ou no fundo de uma panela pequena, esmague a carne, comece no meio e trabalhe nas laterais, até que a carne esteja uniformemente grossa de 1/2 polegadas.
3. Retire o primeiro seio da bolsa e repita o processo de esmagamento com o resto do peito, coloque metade da marinada na bolsa com os dois seios e coloque na geladeira por algumas horas ou durante a noite, macerar os legumes na marinada restante. por uma ou duas horas antes de cozinhar.
4. Pré-aqueça o grelhador e esfregue-o com óleo vegetal. Na grelha ou em uma frigideira em fogo médio-alto no fogão, cozinhe os legumes até ficarem macios, cerca de 3 minutos de cada lado. Sal ligeiramente. Retire da grelha e cubra até a hora de servir.
5. Retire os seios de pato do saco e descarte a marinada, grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado para cozinhar de média-baixa, retire da grelha, sal e deixe ficar em pé por alguns minutos. Corte bem em um ângulo de 45 graus e sirva com legumes. Por quatro.