Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de dezembro de 2013 do Wine Spectator, “A Alma do Champanhe”.
Receita cortesia do chef Wally Joe, Acre, Memphis, Tenn.
- ?1 libra de pimentas variadas (banana.
- Anaheim.
- Jalapeño).
- Semeada e picada?1 cebolinha pequena.
- Finamente fatiada?2 xícaras de vinagre de arroz?1/2 colher de chá de coentro.
- Mostarda e sementes de pimenta e 1 folha de louro?8 colheres de manteiga.
- Divididas.
- à temperatura ambiente?2 grandes courgettes.
- Pela metade e sem sementes?Óleo de canola.
- Para fritar?5 quilos de picolé de porco desossado.
- Limpo e cortado em pedaços de 2 polegadas?1 xícara de molho de soja?1 1/2 xícaras de molho de soja doce?2 xícaras de vinho de arroz ou saquê?3 vagens de anis estrela?3 xícaras de caldo de carne?2 colheres de sopa finamente picadas de gengibre fresco 4 colheres de sopa de mel.
Coloque as pimentas, a cebolinha, o vinagre de arroz e o envelope sa em uma panela média e leve para ferver, deixe a mistura esfriar completamente e deixe infundir por 4 a 6 horas, leve à geladeira até estar pronta para usar.
2. Pré-aqueça um forno a 375 graus F. Potre 1 colher de manteiga em cada lado cortado da abóbora e coloque o lado cortado em uma assadeira. Limpe até ficar bem macio, cerca de 30 a 40 minutos, e retire do forno. Além.
3. Abaixe o forno para 250 graus F. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e despeje óleo suficiente para cobrir. Tempere a carne de porco com sal e pimenta, adicione a panela e doure até dourar. Transfira para uma caçarola ou outra assadeira profunda e cubra com molho de soja, molho de soja doce, vinho de arroz, anis estrelado e caldo de carne. Cubra e coloque no forno para agasar até ficar macio, cerca de 4 horas. Retire do forno e separe a carne de porco do líquido. em um prato e cobrir com papel alumínio. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver para reduzir o suco em cerca de 15 a 20 minutos.
4. Enquanto o suco é reduzido, coloque a abóbora de volta no forno a 250 graus F para aquecê-la. Quando o suco estiver pronto, retire do fogo, devolva a carne de porco ao líquido e cubra-a para mantê-la aquecida.
5. Retire a abóbora do forno. Segurando cada metade em uma mão forrada com guardanapo, raspe a polpa em um processador de alimentos. Misture com gengibre, mel e o resto da manteiga até ficar homogêneo. Disponha porções individuais de purê de abóbora coberto com carne de porco e suco e enfeite com uma colher de chá de pimentas em conserva. Para 6 a 8 pessoas.
Nota: Essa receita dá muito sabor à pimenta, mas será mantida por vários meses na geladeira e pode acompanhar uma variedade de outros pratos.