?8 Tomates roma (ou ameixas)? Sal e pimenta a gosto?1 xícara de cebola branca descascada?2 xícaras filtradas suco de laranja?8 cabeças de erva-doce bebê, metade?1/2 xícara mais algumas colheres de sopa de azeite extra virgem?8 mexilhões pretos limpos?8 Moluscos de Manila (ou pequenos moluscos de pescoço alto) limpos?Lula de 1/2 libra, limpa e cortada em anéis de 1/2 polegada?8 camarões grandes, descascados e desvenados, com vieiras limpas?2 pequenas salsichas linguísticas (ou carne de porco picante) cozidas e cortadas, cerca de 8 onças?12 dentes de alho, descascados e finamente fatiados?8 pedaços de anis estrelado?2 xícaras de óleo de erva-doce (receita abaixo)?1 xícara de caldo de peixe ou caldo?9 onças fettuccine, fresco se possível
Nota: Mergulhe um tagine em água fria por pelo menos 1 hora antes do uso. Sempre lave à mão após o uso. Se você não tiver um tagine disponível, você pode substituir uma frigideira por uma tampa.
- 1.
- Até um dia antes.
- Prepare os tomates.
- Cebolas e erva-doce da seguinte forma: Corte os tomates ao meio.
- Misture-os com sal e pimenta.
- Coloque em uma assadeira e asse no forno a 200 graus F por 5 horas ou até os tomates começarem a murar.
Cozinhe as cebolas fatiadas no suco de laranja filtrado em uma frigideira grande até que as cebolas fiquem macias. Isso levará entre 8 e 10 minutos. Escorra o suco de laranja restante e coloque 1 xícara.
3. In a frigideira grande em fogo médio, refogue a erva-doce em 2 colheres de sopa de óleo até ficar macia, cerca de 20 minutos, temperando levemente com sal e pimenta.
Cerca de meia hora antes de servir, pré-aqueça o forno a 300 graus F e ferva um pote de água para fazer fettuccine.
5. Encha o fundo do tajín com todos os frutos do mar, tomates semi-secos, cebola pérola, erva-doce, linguics, alho fatiado e anis estrelado, adicione as 2 xícaras de óleo de erva-doce (sim, é muito óleo, mas depois vai escorrer), a xícara reservada de suco de laranja filtrado e o caldo de peixe, leve a mistura para ferver em cima do fogo Em seguida, cubra a tagine e coloque no forno por 12 a 15 minutos, ou até que o marisco esteja cozido. e mexilhões devem abrir e camarão deve ser rosa.
6. Enquanto a tagine estiver cozinhando, cozinhe o fetiche em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, misture-o com algumas colheres de sopa de azeite quando terminar e mantenha aquecido.
7. Coloque todo o líquido de cozimento do tagine em uma tigela grande. Remova o máximo de óleo possível do líquido de cozimento com um separador de gordura ou uma concha, ou use uma pêra para sugar o líquido sob o óleo.
8. To servir, divida a massa uniformemente em quatro tigelas grandes. Transfira alguns dos crustáceos drenados e decore, espalhando-se uniformemente entre todos os pratos. Umedeça o marisco e a massa generosamente com o cozimento e o líquido de servir. Leve o resto da mistura para a mesa no tagine por alguns segundos, por quatro.
Óleo de erva-doce:?8 lâmpadas de erva-doce, fatiadas?2 xícaras de azeite extra virgem?1/4 xícara de sementes de erva-doce torradas
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e deixe ferver por 3 horas, coe através de um coador fino e reserve para depois. Jogue a erva-doce. Faz 2 xícaras.