?1 colher de sopa de azeite?1 1/2 xícara de cebola amarela picada?3/4 xícara de cenoura picada?3/4 xícara de aipo picado?1 colher de sopa de alho picado?1 colher de chá de sal?1/2 colher de chá de pimenta preta moída?2 folhas de louro?1/2 colher de chá de tomilho seco?1/4 colher de chá de orégano seco?1 libra de carne moída ou carne picada?2 colheres de sopa de concentrado de tomate?2 latas de 14 1/2 onças cada, tomates esmagados e seu suco?1 latas 11 onças de molho de tomate?1 xícara de caldo de carne ou frango?2 colheres de chá de açúcar?2 gravatas de 4 onças cada, salsicha italiana picante, cortada ao meio de largura?2 ligações de 4 onças, doce salsicha italiana, metade?3 colheres de sopa de salsa fresca picada?1/2 libra de fettuccine fresco?4 colheres de chá recém-ralado Parmigiano-Reggiano
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione cebola, cenoura e aipo e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo até ficar macio, adicione alho, sal, pimenta, folhas de louro, tomilho e orégano e cozinhe, mexendo, por 30 segundos, adicione a carne e cozinhe, mexendo, até ficar rosa, cerca de 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo.
- 2.
- Adicione tomate e suco.
- Molho de tomate.
- Caldo de carne e açúcar e deixe ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver.
- Mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo da panela.
- Por 45 minutos.
- Adicione as salsichas e continue cozinhando.
- Até o molho engrossar e estiver saboroso.
- De 45 minutos a 1 hora.
- Retire do fogo.
- Adicione salsinha e misture bem.
- Descarte as folhas da baía e ajuste o tempero a gosto.
- Cubra para se manter aquecido até ficar pronto para servir.
Enquanto isso, ferva um grande pote de água salgada, adicione a massa e ferva a água novamente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o macarrão grude, até que esteja cozido, por 2 a 3 minutos (se usar massa seca, cozinhe até al dente, de 8 a 10 minutos). Escorra em um coador.
Coloque a massa em uma tigela grande de macarrão ou para servir e misture com molho suficiente para cobrir levemente a massa, cerca de 1 xícara. Divida a massa em 4 tigelas rasas de macarrão. Despeje mais 2 colheres de sopa de molho sobre cada porção e cubra com 2 pedaços de salsicha. Polvilhe 1 colher de chá de queijo parmigiano ralado em cada porção e sirva imediatamente. Por quatro porções.