Receita de quiches, kugels e cuscuz: minha busca pela culinária judaica na França por Joan Nathan (Alfred A. Knopf 2010)
4 grandes dentes de alho esmagado sal e pimenta moída para provar?1 colher de chá de cúrcuma moída?1 a 2 colheres de sopa al-hanout ras (uma mistura de especiarias marroquinas incluindo canela, cominho, cardamomo, cravo e páprica). Disponível em lojas do Oriente Médio, ou você pode substituir especiarias em partes iguais)?1 grupo de coentro fresco, picado?4 colheres de sopa de azeite?Uma galinha de 3 1/2 a 4 libras, cortada em 8 pedaços?1 xícara de azeitonas pretas marroquinas desossada e seca? Casca picada de 2 limões cristalados
- 1.
- Misture o purê de alho com sal e pimenta moída fresca a gosto.
- Cúrcuma.
- Ras al-hanout.
- Metade do coentro e 2 colheres de sopa de azeite.
- Esfregue a superfície dos pedaços de frango com essa mistura de especiarias.
- Coloque-os em um prato e marinar na geladeira.
- Coberto.
- Por uma noite.
2. Al no dia seguinte, em uma frigideira grande aqueça as 2 colheres restantes de azeite e refogue o frango manchado de especiarias até dourar em ambos os lados.
3. Mexa o amido de milho em 1 xícara de água e despeje sobre o frango, deixe ferver e deixe ferver para ferver por cerca de 20 minutos. Adicione as azeitonas e continue cozinhando por mais 20 minutos, polvilhe com limão enlatado e continue cozinhando por mais 5 minutos, enfeite com o coentro restante. Sirva com arroz ou cuscuz, para 4 a 6 porções