?2 quilos de cogumelos mistos (escolha de 3 a 5 tipos diferentes, incluindo cogumelos selvagens)?1/2 onça (15 gramas) de cogumelos secos?1 cebolinha finamente picada?1/2 xícara de vinho branco seco?1/2 xícara de frango concentrado ou caldo de carne?3 colheres de manteiga?Sal e pimenta moída na hora?1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano desfiada
1. Corte os cogumelos redimensionando as hastes e recortes, deixe os pequenos cogumelos inteiros e corte os cogumelos maiores em metades grossas, trimestres ou fatias para que tudo seja do mesmo tamanho.
- 2.
- In uma panela.
- Misture recortes de cogumelos.
- Cogumelos secos.
- Cebolinha picada.
- Vinho e caldo.
- Cozinhe.
- Coberto.
- Por pelo menos 30 minutos.
- Em seguida.
- Despeje através de um coador em uma tigela pequena.
- Pressionando os recortes para extrair o máximo de suco possível.
3. In uma frigideira grande, derreta a manteiga e frite os pedaços de cogumelo até que eles comecem a murar, tempere levemente com sal e pimenta. Adicione o líquido de cogumelo, cubra a panela, deixe ferver e deixe ferver até os cogumelos ficarem bem macios, cerca de 20 a 30 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela grande, leve 6 litros de água salgada para ferver, cerca de 8 minutos antes dos cogumelos serem cozidos, adicione a massa à água fervente e cozinhe até al dente, escorra a massa e reaqueça. Mexa delicadamente em fogo alto por 30 segundos para secar, em seguida, adicione o guisado de cogumelo quente. Misture por mais 30 segundos para permitir que o suco penetre na pasta quente, depois sirva em uma tigela quente com uma colher de sopa ou mais de queijo ralado em cada porção Sirva de 6 a 8.